美食文化公选课1.pptVIP

脑力劳动者：体力消耗小，脂肪和糖的消耗量也小，其口味倾向于清淡。 脑力劳动者就餐时，其职业习惯也会表象出来，他们就餐时要求会比较多 2.饮食消费心理 宴请的宾客：主人要显示自己的热情友好，对菜肴的规格和就餐的气氛比较注重。宴请服务从场面布置到操作都必须严格按规范进行。 聚餐的宾客：要求有一个愉快的环境和无拘无束的气氛，服务过程中要善于察言观色，既要服务好又不影响气氛，必要时帮他们拿定主意。 旅游的宾客：喜欢品尝当地的风味，席间好奇屡屡表现，从菜品原料到烹饪工艺都爱发问，对他们应又问必答。旅游宾客游览归来，心情舒畅又有过多运动消耗，胃口较好，故上菜速度要快。 提着行李进餐厅风风火火的宾客:此类宾客大多是用过餐就离店的客人，对其主要是“快” 吃便餐的宾客：其要求随意 方便 快捷，服务人员应给予方便，介绍可口实惠的食品，可按其标准搭配合适的套餐。 品尝的宾客：这类客人大多对风味菜和特色菜或多或少有了解，注重菜肴质量。对这些美食家除了提供周到细致的服务外，保证风味的正宗十分重要。 改善生活的宾客：他们讲究风味，注重质量，对服务要求比较高。这些宾客多是举家而来，有的是聚众而来。 中华旅游饮食文化 主讲：林晨 联系方式： 895631691@ 1 2 3 1 中华旅游饮食文化 概论 古代饮食 中国烹饪 饮食文化与旅游 民俗节日饮食文化 八大菜系与各地旅游（一） 八大菜系与各地旅