危害分析与关键控制点概要.pptVIP

危害分析与关键控制点（HACCP） 一、HACCP危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。 日本农林省的偶蹄性动物热加工肉、肉制品卫生要求 偶蹄动物—猪、牛、羊、鹿等 制定热加工要求的原因—根据疫情对国家分类，日本认为中国是三类国家。 热加工的肉—按日本农林水产省规定的标准进行加热处理后的偶蹄动物的肉和内脏。 热加工的肉制品—按日本农林水产省规定的标准进行加热处理后的来自于偶蹄动物的肉和内脏肉制品，如香肠、火腿和培根等。 日本热加工条件要求 沸水煮或在100℃或以上的蒸汽蒸，产品中心温度保持在70℃或以上，不少于一分钟。 水浴、热气干燥或其它方式，使产品的中心温度保持在70℃或以上不少于30分钟。 日本对注册企业的条件要求 必须经过农林省的检查 生熟完全分开 基本的卫生条件 日本注册提供的材料 国家局要求的--对国外卫生注册申请书 、 地方局注册评审和推荐表 企业简介 工厂厂区平面图 车间平面图 车间人流、物流图 产品加工工艺流程图 热加工说明：条件、设备、流程、检测、记录 照片 日本农林省的现场检查 检查表:见《出口食品生产企业国内外卫生注册法规汇编》 工厂和车间平面图、人流物流图 生熟区分 加热设施的条件、加热温度和时间、温度测量、温度记录、人员情况 疫情：口蹄疫、非洲猪瘟、牛瘟、疯牛病、痒病 原料来