3章 各类人群的营养与科学烹调课件.pptVIP

原料：茄子500克，鱼肝100克，猪瘦肉50克，蒜末5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。 做法：茄子洗干净后切成长条形，鱼肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。鱼肝放进沸水中略氽。烧热炒锅，放食用油，油热后，放进茄子炸约1分钟，捞起，沥去油；原锅放入蒜末、辣椒末、鱼肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹绍酒，加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油烧开后放入沙锅内继续用中火加热，直至茄子软烂。用湿淀粉勾芡，撒上葱末，加几滴芝麻油即成。 增强食欲——茄子鱼肝煲 原料：鸡肝100克，菠菜200克，姜片5克，蒜末3克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。 做法：菠菜削净泥根，洗干净，沥去水分。把鸡肝切成片，洗干净。烹制时，先用沸水将菠菜焯过，沥去水分，把鸡肝放进微沸的水中浸1分钟至三成熟，沥去水分。同时把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量冷开水放在碗内调匀成芡汁。烧热炒锅，放进食用油，烧热后放进鸡肝滑油。沥油后在原锅入姜片、蒜末略炒，接着依次放菠菜、鸡肝、烹入绍酒、调入芡汁勾芡。最后加几滴芝麻油即成。 润燥滑肠——菠菜炒鸡肝 * * 学龄儿童、青少年的 营养与膳食 大学生的 营养与膳食 营养特点 膳食 食谱举例 科学 烹调 重要性 烹调方法 合理的饮食构成 存在的问题 良好的饮食习惯 特殊阶段的营养 食谱举例 三大营养问题影响青少年健康