中国古典茶诗中所蕴含的传统茶艺文化初探_邹勇.pdf

考古 2015 年第5 期 农业 · 2015 5 中国古典茶诗中所蕴含的传统茶艺文化初探 邹 勇 何舒婷 要 客尤 喜饮 茶 ，由此 出现 了一 大批 茶文 学作品 ，而其 中最有代 表 摘 中国饮 茶 习俗 古 已有之 ，许 多文人 墨 : 性的就是 茶诗 。 中国古代茶诗 历史悠久 ，数量 众多 ，语言优 美 ，体 裁 多样 ，内容丰 富。 茶诗 中对 于古代茶叶种 类 、取 水 、择火 、饮 茶 器具 以及饮 茶 方 法和 习惯等 茶 艺活动 都 有详细 的描 述 。 这些描写 ，有 助 于我 们 了解 、研 究中 国古代茶文化 ，从 而促 进 现代茶文化的 发展 。 关键词：茶诗 ;茶 艺文化 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） K203 A 1006-2335 2015 05-0046-04 中国是世界上最早种茶、饮茶的国家，由此 使用了，宋代丁谓在《北苑焙新茶》 中写到“带烟 ［ ］（ ） 而形成的茶文化博大精深，其中作为中国茶文化 蒸雀舌，和露叠龙鳞。” 1 P35 即是北苑制贡茶过程 重要组成部分的中国茶诗以其数量多， 内容广 中蒸雀舌茶的情景，时至今日，蒸青依然在制茶 泛，而引起学者们的关注。 工艺上仍占有很重要的地位。 中国古代茶诗体裁多种多样， 内容非常广 晒青即是茶叶经过炒制或蒸制后用日晒干 泛。 尤其是这些茶诗完整地展现了中国古代的 燥茶叶的一种工艺， 晒青工艺在茶诗中反应较 茶艺文化，我们所说的茶艺通常包括制茶、选茶、 少，但这一工艺现在也还在使用，李白在《答族侄 择水、烹茶技术、茶具艺术、品茗等一系列内容， 僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》 中说道“曝成仙人 ［ ］ 通过古典茶诗探究古代的茶艺文化十分有益于 掌”， 1 (P3) 这经过最后一道“晒” 的制作工序，仙人 现代茶文化的发展。 掌茶就制好了。 一、制茶 炒青在明清时期才盛行起来，炒青一般分三 茶叶要用来品饮，首先就要制茶，不同的制 道工序， 由于当天采摘的鲜叶必须要在当天炒 茶工艺决定茶叶香味的茶多酚、氨基酸等物质的 完，因此制茶人常常劳作到很晚，清代黄宗羲在 含量不同，制成的茶叶味道也是各具特色，茶诗 《制新茶》一诗中说“炒青已到更阑后，犹试新烹 ［ ］ P121) 中所反映到的制茶工艺主要有蒸青、 晒青和炒 瀑布泉。 ” 1 ( 也就是说炒青已经到了天快亮的 青。 时候才结束。 不过虽然在明代才改蒸青为炒青， 蒸青是用蒸汽来杀青的一种制茶工艺，利用