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　　发酵在中药研究中的应用论文 【摘要】 中药经发酵后，其有效成分能被充分分离提取、具有更强的生物活性和较低的副作用。该文回顾了中药发酵的意义、历史和现状和具体应用，对发酵须解决的关键问题，如发酵药材、发酵菌种、发酵条件、有效成分的筛选和药理模型进行综述。 【关键词】 微生物发酵 中药 生物转化 发酵是指利用生物体（包括微生物、植物细胞等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。以适宜的培养基为营养，通过微生物的生长代谢和生命活动产生丰富的次生代谢产物。借鉴中医药组方思想，将单味中药、具有类似或协同作用的中药进行发酵，目的是产生新化合物、增强功效或者降低单一药物不良作用。中草药经发酵、生物转化后.freel tuberculosis）和榛色青霉菌（Penicillium avellaneum）的抗菌活性。结果表明连翘等中药的发酵产物抗菌活性增加，而苦参等中药的发酵产物抗菌活性降低，部分中药的活性不变，说明并非所有药材发酵都能增加疗效的，筛选针对某一活性功能的发酵的药材是中药发酵研究的基本工作。徐启华等对中药复方玉屏风散煎剂进行发酵，结果玉屏风散发酵液对小鼠的免疫功能增强，疗效要强于玉屏风散煎剂［17］。 3.2 适合发酵的菌种 传统中药发酵多用自然菌，如中药淡豆豉。蔡琨等［18］用纯种发酵淡豆豉以染料木素和大豆黄素为指标检测主要有效成分，结果认为纯种发酵可以保证淡豆豉生产的稳定性和产量的提高。张玲琪等［19］从长春花茎的韧皮部中分离出一种内生真菌，用该真菌发酵长春花产生抗癌药长春新碱。此方面研究涉及自然菌、内生菌和特种菌，哪类菌种更适合中药发酵需进行深入研究。 3.3 中药发酵条件优化 徐启华等［17］选取不同菌种如两株酵母菌、培养基如培养基即YPD、PDA和麦芽汁发酵中药复方玉屏风散，观察腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力,间接反映药效改变情况，结果表明，玉屏风散经用酵母菌进行生物转化后,明显提高了小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能以及明显增强了巨噬细胞和T、B淋巴细胞的增殖能力。不同菌种、培养基、温度、湿度、发酵时间等条件是中药发酵的具体、关键因素。 3.4 活性成分的筛选 由于中药自身体系模糊，微生物生长特性的多样性，发酵后会产生更多的化合物，发酵产物综合研究--分离、纯化等条件的优化，从复杂的发酵产物中分离出有效成分是中药发酵的关键，活性筛选应侧重方法的可行性和实用性，以细胞和分子水平建立的高通量药物筛选体系可测定的信号，如颜色、荧光、免疫反应、发光、放射性等，做到简单、有效、可行、可靠。 3.5 筛选合理的药理模型 合理的药理模型是发酵产物活性成分筛选的重要保障，药理实验更加明确微生物的性质以及变化过程，筛选能够分泌特异性作用于活性物质的体内外实验，因为相对于体内实验而言体外实验更省时、省力、成本低、筛选量大，体外实验适合大量筛选。徐萌萌［20］利用微生物发酵过程中产生的酶系,建立苷类中药体外转化模型,.freeley, Ajay Singh, and Oents in the use of Bacillus species for industrial production［J］.Can. J. Microbiol. 2004, (50): 1. ［7］汤兴利，徐增莱，夏 冰，等.用盾叶薯蓣生产薯蓣皂苷元预发酵与水解条件优化［J］.植物资源与环境学报，2004，13(3)：35. ［8］Coical modification of isoflavones in soyfoods during cooking and processing［J］.. Am-J-Clin-Nutr, 1998, 68(6 Suppl): 1486S. ［9］王玉红, 丁重阳, 徐 鹏.中药黄芪对发酵生产灵芝多糖的影响［J］.食品与生物技术学报，2005，24（2）：38. ［10］李国红， 沈月毛， 王启方， 等.发酵三七中的皂苷成分研究［J］.中草药 ，2005， 36（ 4）：499. ［11］Takayuki S，Toshifumi H．Biotransfonnation of exogenous substrates by plant cell cultures［J］.Phytcchemistry，1990，29：2393． ［12］amachandraSR,RavishankarGA.Plant cell cultures:Chemical Facories of secondary metabolites［J］.Biotechnology Advances,2002,20 (2):101. ［13］朱关平.用生物转化生产10-羟基喜树碱的方法［P］.中国专利1986-08-13.