第三章 食疗与食品功能因子.doc

第三章 食疗与功能食品 第一节 食疗学 一、概述 食疗学是中华民族历经数千年的探索和积累形成的一门医疗保健实用医学。食疗学的特点是根据食药同源、医养同理的原则，充分发挥各类食物的功效，达到防病治病、养生康复、延年益寿的目的。食疗学与营养学和中医学有着不可分割的联系，我们要发扬、发展食疗在人类保健事业中的作用，除了要充分发挥已有的食疗学理论和实践经验，还要继续研究食疗学与营养学、中医学之间的联系，不断开发新的应用成果。 狭义的食疗学与营养治疗学有密切的关系，它是研究如何利用食物中所含的营养素或非营养素，通过合理的加工烹调，用以治疗疾病的一门科学。它是对患者进行综合治疗的重要组成部分，与医疗、护理起着同等重要的作用。食疗能直接影响疾病的转归，或为患者接受其它治疗(如手术、毒副反应较强的药物治疗)创造必要的条件，还能增强患者体质，预防并发症的发生。此外，应用食物通过非胃肠道的途径治疗各种疾病，也是食疗学的研究内容之一。 广义的食疗学还包括了营养卫生学方面的内容，也叫做食养。食养是饮食养身之意，就是要求人们以合理的营养促进健康长寿，防止疾病，是以预防为主的。清代《随息居饮食谱》的序中曾谈到：“国以民为本，而民失其教，或以乱天下，人以食为养，而饮食失宜或以害身命……故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。’’充分强调食养的重要性。元代贾铭在其所撰《饮食须知》一书中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尚不害生也。我国历来提倡饮食有节，对食养是非常重视的。 《备急千金方》中说：“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也。”饮食是维持生命的物质基础和人体代谢的能量来源。机体与外界之间最重要的联系就是食物。机体必须经常不断地用已吸收的非特异性的简单材料来构成特异性和结构复杂的机体组织，另外还要合成各种生物活性物质，如激素、酶等，以影响和维持机体的生命活动。食物通过机体的消化、吸收和代谢影响整个机体的功能，不同的食物可产生不同的影响。食疗就是利用食物影响机体的功能，获得健康或治愈疾病的一种措施，食疗学也就是研究膳食防治疾病和保持健康的一门学科。 食疗的特点是可以就地取材，简单易行，对慢性病尤为适宜。它还可以根据患者的饮食习惯和口味进行调制，是一种比较理想的医疗保健措施。目前，食疗学已越来越受到人们的重视，并已成为一门被广泛、深入研究的学科。 二、食疗学发展简史及特点 食物疗法在我国有悠久的历史，早在西周时代已有食医的分科。《周礼·天官篇》中就有食医、疾医、疡医、兽医的记载，而把食医列为四医之首，专为帝王配膳。我们的祖先，从来就很重视食物疗法。长沙马王堆出土的十四种西汉医学文书中，已经有了药粥治疗的方法。东汉时期的医圣张仲景，积累了极为丰富的食疗经验。他的《伤寒杂病论》中有不少食药同用的方剂，如桃花汤、白虎汤、竹叶石膏汤等等。唐代名医孙思邈《干金要方》中的《食治篇》专门论述了米谷、蔬菜、果食、鸟兽四个门类食物的治疗作用。孟诜的《补养方》、《食疗本草》、南唐陈士良的《食性本草》等书，都丰富了中医食疗的内容。宋代的《圣济总录》、《太平圣惠方》中也收集了大量的食疗资料。元代吴瑞生编著了《日用本草》，其后不久，宫廷饮膳太医忽思慧又编写了《饮膳正要》。这两本书分别从不同侧面对“食疗”与“食补”作了补充。特别是后者，在药膳方面更有所发展。明代的卢和、汪颖、吴文炳皆有《食物本草》传世。《本草纲目》中收载的食疗药物不下数百种，仅药粥一项就有62方。明清以来医家善用食治之法者如葛可久、张景岳、叶天士、吴瑭等皆有独到的经验。王孟英著有《随息居饮食谱》专门总结食疗经验。曹燕山的《老老恒言》介绍了百种药粥。近代许多名医对食疗亦各有创见，如河北盐山张锡纯先生，一贯重视食疗，广泛用以治疗痼疾，独具风格，他将山药、核桃、大葱、萝卜、鸡子黄等30余种食物应用于临床，并创立了许多方剂，如期颐饼、益脾饼、水晶桃、宁嗽定喘饮等，临床应用效果显著。纵观古今，食物疗法源远流长，堪称祖国医学宝库中的瑰宝。食疗学具有下述几大特点： 1．历史悠久，经验丰富 食疗学已有三千多年的悠久历史，在这漫长的时间中，食疗学不断发展，保留了大量的文献和著作，记载了很多行之有效的食疗食养经验。据不完全统计，自商周到明清，专门或重点涉及食疗内容的书籍约为75册(其中26册已失)，散在于各种书籍中的有关食疗食养的记载则难以计数。现存的近50本著作中有重大参考和应用价值的约20本。 我国对许多营养素缺乏疾病的认识和应用食物治疗的经验，远较欧洲等地区早。我国在公元前四世纪已经认识地方性甲状腺肿，至公元四世纪时已应用含碘食物进行治疗。而欧洲直至十世纪才有对阿尔卑斯山区甲状腺肿大的记载，直到近代才认识到用碘进行治疗。早在公元一