第三章商品成分辨析.ppt

葡萄酒 葡萄酒有瓶装、桶装2种，为了防止酒液变色，酒瓶应选择深色瓶，如深绿色、棕绿色或棕色瓶。 贮存葡萄酒时不能受阳光直射，温度应在8℃～20℃为宜，温度低易造成酒液的冷浑浊，影响酒的质量。 标签 饮料酒的标签除应符合食品标签的标准外，还应符合GB10344—1989《饮料酒标签标准》规定：饮料酒标签必须标明酒名、配料表、酒精度、原汁量、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号与质量等级、产品类型(或糖度)等。 一、茶叶的化学成分 主要有：水、茶多酚、咖啡碱、芳香油、矿物质、氨基酸和维生素等。 （一）茶多酚 它是多酚化合物的总称。不仅和茶叶的色香味质量有密切关系，而且饮茶的许多重要功效也与茶多酚有关。 其功效主要表现在：杀菌消炎、强心降压、能降低血脂，机制动脉粥样硬化，增强人体血管的抗压能力等。 （二）咖啡碱 咖啡碱为白色针状有光泽的长条状晶体，稍有苦味，在茶叶中含量很少，其溶解度随水温升高而增加。 其主要功效为：刺激中枢神经系统，具有强心，消除疲劳的作用。 （三）芳香油 又名茶香精，是赋予茶叶香气的最主要成分。它呈柠檬黄色的油状。芳香油是茶叶中最高贵的物质，它决定着茶叶的香气，是评定茶叶品质的重要指标。 （四）氨基酸 茶叶中游离氨基酸的含量一般在2％～5％之间，因品种不同而异，一般是高级茶多于低级茶，绿茶多于红茶，依次为白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。氨基酸能与人体内含有的氨结合，使血氨下降，治疗肝昏迷。谷氨酸以绿茶含量含量最多，其次是乌龙茶和红茶。 （五）维生素 茶叶中的维生素不但含量高，而且种类多，有维生素A、B、C、D、E等，其中最多的是维生素C，它能防止坏血病，能促进脂肪氧化排除胆固醇，从而治疗因血升高而引起动脉硬化。B族维生素在茶叶的含量也十分丰富。维生素B1能维持神经，心脏及消化系统的正常既能。 二、茶叶的分类 按照制造方法不同分类，有绿茶，红茶，青茶，花茶，紧压茶等。 （一）绿茶 我国传统绿茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡闻名，深受消费者欢迎。 品质特点：干茶色绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。 （二）红茶 红茶的品质特点是红汤红叶，优质红茶的干茶色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。 红茶主要有：小种红茶，功夫红茶，碎红茶。 （三）青茶 青茶又称乌龙茶，既有绿茶的鲜浓之味，又有红茶甜醇之甘。青茶冲泡后，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，有“绿叶红镶边”之美称。 其品质特征是：外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤橙黄清澈，香气馥郁芬芳，花香明显，有如花茶一般，滋味浓爽。 （四）花茶类 主要集中在福建福州、江苏苏州、四川成都等地。 花茶的质量主要取决于茶坯质量、鲜花的种类和数量以及窨花技术。高级花茶均要求香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓厚鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。 三、茶叶质量的感官审评 察其色：色泽细润、嫩芽多、叶完整、身骨重者品质好。 闻其香：有嫩香和清香的茶叶是上品；有烟、焦味和日晒气的茶叶是次品；有酸、馊、霉味的茶叶是变质品。 观其形：长条茶以紧直的为好，弯曲的次之；圆茶以颗粒紧结的为佳，松散、多块的次之；扁茶以平扁、光滑、尖削的为优，松散、短钝的次之。 品其味：绿茶以上口略感苦涩，饮后有鲜甜回味的为好；苦涩味重，鲜甜回味少而淡的为差；红茶以甜爽的为好，带苦涩味的为差。 思考题 在从事进出口贸易时，本章（商品成分）应该掌握什么内容？并举例说明。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * B.浓香型 芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜、落口绵、回味悠久，饮后尤香，香气艳郁是其特点。芳香成分主要是乙酸乙酯和适量的乳酸乙酯。 其典型代表为四川泸州老窖特曲和五粮液，又称泸香型和窑香型，古井贡酒、剑南春、洋河大曲、全兴大曲等均属此类。 C.酱香型 香而不艳，低而不淡，回香绵长，留杯不散，醇香幽雅，郁而不猛。酱香的成分比较繁杂，主要是挥发性的酚元化合物，是酱香、窑底香和醇甜三类成分融合组成的独特风味。以茅台酒为典型代表，又称茅香型，郎酒、武陵酒、龙滨酒等皆属此类。 D.米香型 其风味特点是蜜香清柔，幽雅纯净