2010年深圳市中式面点师竞赛技术文件.docVIP

附件5： 2010年深圳市中式面点师竞赛技术文件 一、竞赛项目及内容 （一）竞赛项目 竞赛项目为 （二）竞赛内容与方式 竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分1．理论知识竞赛 以闭卷笔试的方式进行，竞赛内容包括理论知识。竞赛时间为2小时。 2．操作技能竞赛 以现场实际操作的方式进行，按照竞赛题目要求、、竞赛时间为小时。 (三)竞赛标准 竞赛标准以、高级的鉴定标准为依据，适当增加新知识、、新技术、新设备、新技能等相关内容。 1.基本要求 1.1职业道德 （1）遵守法律、法规和国家有关规定（2）（3）（4）（5）（6）。 1.2基础知识 1.2.1基础知识 （1）知识（2）知识（3）知识（4）知识（5）知识（）（）（）（）（）（）1.2.2中式面点师理论考试知识 （1）（）（）。（）（）（）。2.操作要求（1）职业功能 内 容 技 能 要 求 相 关 知 识 1.按指定烹饪原料(熟处理的半制成品)摆设或造型一个象型面塑两款, 2.可选择单碟造型或多碟组合造型； 3.、、、、、 1．知识； 2．造型表现手法； 3．； 4．。 （2）职业功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相 关 知 识 1.能； 2.所制作形准确，合理，能满足需求。 1.的制作方法； 2.3.注意用具和原料的卫生知识。 （3）职业功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相 关 知 识 .能按、、； . 所制作形准确，合理，能满足需求1.熟练加工加热的制作方法； 3.注意用具和原料的卫生知识。 二、成绩评定方法 （一）理论知识竞赛由根据评分标准统一阅卷、评分与计分。 （二）操作技能成绩由现场裁判组进行客观评判、计分。 （三）参赛选手的最终名次依据理论知识和操作技能两部分成绩按比例累加排定，其中理论知识占0%，操作技能占0%。当出现总成绩相同时，先比较操作技能成绩，以操作技能成绩高者名次在前；若还不能分出先后，则名次并列。 三、竞赛场地与设施 （一）理论知识竞赛 在理论标准教室进行。 （二）操作技能竞赛 组委会、须提供给参赛选手。参赛选手须自备、、等。 四、竞赛细则 （一）竞赛规则 1．理论知识竞赛 （1）理论知识竞赛以闭卷笔试方式进行，各组别采用相同试卷。 （2）答题用的稿纸由现场工作人员统一下发，选手不得自带任何资料进入赛场 （3）选手在竞赛试卷上规定位置填写选手证号。试卷其它位置不得有任何暗示选手身份的记号或符号，否则取消成绩。 2．操作技能竞赛 2.1方式 （1）进行实操竞赛的参赛选手每人一个位，根据各人擅长选择试卷相应试题要求来进行。 （2）参赛选手必须按参赛试卷上的要求，不按要求，导致、、 由裁判长视具体情况处理。2.2加热制作方式 进行实操竞赛的参赛选手，按试卷相应试题要求进行制作。 （二）赛场规则 1.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的证，着装整齐。 2.各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。 3.新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。 4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。 5.竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。竞赛时间为中间设置个小时休息时间，用餐自理。 6.如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意提前结束。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何操作。、参考教材 1．《》，作者：，出版社： 出版社，书号：ISBN：。 2．《》，作者:，出版社:出版社，书号：ISBN:。 3．《》，作者：，出版社：出版社，书号：ISBN：。