高四20章氨基酸、蛋白质.pptVIP

第二十章 氨基酸、蛋白质 第二十章 氨基酸、蛋白质 20.1 氨基酸 氨基酸的分类和结构： 根据－NH2和－COOH的相对位置 将氨基酸分为： α－、β－、γ－、δ－、ε－、ω－等 。 ② 根据－NH2和－COOH的相对数目： ③ 氨基酸的结构 由蛋白质获得的氨基酸，除甘氨酸外，分子中的α-C都是手性碳，且都是L-构型。它们与L-甘油醛之间的关系如下： 20.1.2 氨基酸的制法 (1) 蛋白质水解 (3) Gabrial法 (4) Strecker合成 20.1.3 氨基酸的性质 物性、物态： α－AA均为无色晶体，易溶于水，难溶于有机溶剂，m.p较高（同时分解）。 旋光性： 除甘氨酸外，所有天然存在的α－AA都含有*C，且*C的构型均为L－型（若以R/S法标记，则为S－型）。 化性： ①分别具有－NH2、－COOH的性质； √②－NH2、－COOH的相互影响，两性、等电点； ③特殊反应。 (1) 羧基的反应 (2) 氨基的反应 (3) 两性和等电点 ∴它既能与酸成盐： 等电点 当AA溶于水时，－COOH与－NH2都可电离： 加酸或加碱于氨基酸水溶液中，可调节－COOH和－NH2的电离程度，使－COO