第九章食品中微生物检验的基本程序试卷.pptVIP

* * 2.剪碎振摇法 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。 * * 3.研磨法 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。 * * 4.整粒振摇法 直接称取25g整粒样品置于带有225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。 * * （三）冷冻样品 冷冻样品，先将中样在0~4?℃下解冻，时间不能超过18h，或在45?℃下解冻，时间不能超过15min。再取检样25g做稀释处理。 * * 六.致病菌检验参考菌群的选择 * * * * * * 蛋及蛋制品：沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌等? 水产品海产品：链球菌、副溶血性弧菌? 乳制品：沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、链球菌、蜡样芽胞杆菌? 畜禽肉类：肠道致病菌和致病性球菌? 米面类：蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、酵母霉菌等? 罐头：耐热性芽胞杆菌、嗜热脂肪杆菌、大芽胞杆菌、凝值芽胞杆菌 * * 七.样品的检验 （一）、收样： 1、收到样品后逐一核对验收，登记编号； 如2007年收到的50号样品，编号可写成 2、立即将样品放在冰箱或冰盒中，并积极做好准备工作。 * * （二）、检验 1、选择检验方法：? 国内：国家标准? 国外：? 国际标准：如FAO标准、WHO标准；? 每个进口国的标准：如美国FDA标准、日本厚生省标准、欧共体标准等 * * 2、检验要求 （1）按照标准操作规程进行检验操作，边工作边做原始记录。 （2）检测结束，连同结果一起交同一条线技术人员复核。复核过程中发现错误，复核人应通知检测人更正，然后重新复核。 （3）检测人和复核人在原始记录上签名，并编写“检测报告底稿”。 （4）所有检测项目完成后，检测人员将原始记录、样品卡、报告书底稿交科主任作全面校核。 * * 3、样品的保留 （1）阴性样品：在发出报告可及时处理； （2）阳性样品：在发出报告以后3天才能处理样品； （3）进口食品的阳性样品：要保留6个月才能处理。 （4）微生物检验不进行复检 * * 八、检验结果的报告 经审核后的报告底稿、样品卡、原始记录，上交打印正式报告二份 。 将报告正本交审核人及批准人签名，并在报告书上盖上“检验专用章”CMA章和中心公章后对外发文。 收文科室或收文人要在检测申请书上收件人一栏内签字，以示收到该报告的正式文本。 在报告正式文本发出前，任何有关检测的数据、结果、原始记录都不得外传，否则作为违反保密制度论处。 * * 复习题 1、在微生物检验中，检验前要做好哪些准备工作？ 2、在微生物检验中，采样时要遵守哪些要求？ 3、在微生物检验中，样品的送检有哪些要求？ 4、在微生物检验中，如何进行样品的保留？ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * * * 本章的主要内容 食品微生物检验的一般步骤 检验前的准备 样品的采集 样品的送检 样品的处理方法 致病菌检验参考菌群的选择 样品的检验 检验结果的报告 * * 一.食品微生物检验的一般步骤 样品采集 样品处理 样品保存 选择参考菌群 检验前的准备 菌落总数 大肠菌群 致病菌 分离培养 分离培养 增菌 纯化 染色镜检 生化试验 血清学试验 动物试验 结果报告 * * 二.检验前的准备 准备好所需的各种仪器。? 按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。? 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养基。? 做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min.? 工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。? 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。 * * 三.样品的采集 * * （一）采样的目的和意义 便于食品卫生质量监督管理 鉴别食品中是否存在有毒有害物质。 为新产品、新资源利用、新食品化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴定。 * * （二）样品的种类 大样，就是一整批；? 中样，是从样品中各部分取得的混合样品，一般为200g；? 小样