第四篇食品安全管理体系辨析.ppt

* 组织应按照计划的时间间隔进行内部审核，以确定食品安全管理体系是否达到下述要求： 符合策划的安排，本标准的要求和组织所确定的食品安全管理体系要求； 得到有效实施和更新。 8.4 食品安全管理体系验证 8.4.1 内部审核 每年至少一次内审，两次内部审核之间的间隔最长不超过12个月。 实施要点： * 审核计划应规定审核的目的、准则、范围频次和方法。 （1）内部审核的准备 （2）现场审核 首次会议 现场审核 末次会议 （3）后续工作 内部审核的程序： * 食品安全小组应对每次验证结果进行系统的评价。 当验证不能证明与策划的安排相符合时，组织应采取措施达到规定的要求。 8.4.2 单次验证结果的评价 该措施应包括但不限于以下方面： 对当前的更新和沟通渠道进行评审； 对危害分析，操作性前提方案和HACCP计划的设计方案进行评审； 前提方案的评价； 人力资源管理和培训活动有效性的评价。 实施要点： * 企业的食品安全小组应分析验证的结果，包括监视和测量设备和方法的验证、各类单项验证活动、内部审核结果和外部审核的结果。 8.4.3 验证活动结果的分析 应记录分析的结果和由此产生的活动，由食品安全小组组长并以相关的形式向最高管理者报告； 可作为管理评审的输入；也可作食品安全管理体系更新的输入。 实施要点： * 8.5 改进 8.5.1 持续改进 持续改进可确保本企业食品安全管理体系有效运行和效率的不断提高。涉及食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性，应由企业的最高管理者负责管理。 持续改进食品安全管理体系的有效性不是一次性的改进活动，而是持续性的、循环的。 持续改进不仅是对食品安全管理体系运行的单项改进，而且包括对体系整体活动的评审和提高。 实施要点： * 最高管理者应确保食品安全管理体系及时更新，以确保食品安全。 食品安全小组应定期评价和评估顾客反馈，继而应考虑对危害分析、操作性前提方案和HACCP计划的方案设计进行评审的必要性。 如：食物中毒信息反馈，反映了餐厅的一些问题，继而可从危害分析、操作性前提方案和HACCP计划的方案设计等方面进行评审、查找原因，以便最后解决问题，也促进了管理体系的更新。 8.5.2 食品安全管理体系的更新 实施要点： * 内部和外部沟通 有关食品安全管理体系适宜性、充分性和有效性的其他信息 验证活动的结果分析的输出 管理评审的输出 应记录体系更新活动，并以相关形式报告，作为管理评审的输入。 更新评价和评估活动的输入应包括： * 第四节 ISO22000 与HACCP之比较 （一） ISO22000 与HACCP体系相关条款对照 （二）ISO22000体系关系图 * HACCP原则 HACCP应用步骤 ISO22000：2005 建立HACCP小组 步骤1 7.3.2 食品安全工作小组 产品描述 步骤2 7.3.3 7.3.5 产品特性 流程图、过程步骤与控制措施 确定其预期用途 步骤3 7.3.4 预期用途 制作产品加工流程图 现场确认流程图 步骤4 步骤5 7.3.5.1 流程图 原则1 执行危害分析 进行危害分析并考虑危害控制措施 步骤6 7.4 7.4.2? 7.4.3 7.4.4 危害分析 危害识别和可接受水平的确定 危害评价 控制措施的识别和评价 （一）HACCP 原理及应用步骤与ISO 22000:2005条款间的对照 * HACCP原则 HACCP应用步骤 ISO 22000：2005 原则2 确定关键控制点 确定关键控制点 步骤7 7.6.2 关键控制点的识别 原则3 确定关键限值 确定关键限值 步骤8 7.6.3 关键控制点中关键限值的确定 原则4 建立监控程序 建立监控程序 步骤9 7.6.4 关键控制点的监视系统 原则5 建立纠正措施程序? 建立纠偏措施 步骤10 7.6.5 监视结果超出关键限值时采取的措施 原则6 建立验证程序 建立验证程序 步骤11 7.8 验证策划 原则7 建立文件控制与记录保持程序 建立文件和记录档案 步骤12 4.2 7.7 文件要求 预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新 * (二)ISO22000体系关系图 5.管理职责 食品安全方针 职责和权限 食品安全小组 沟通 突发事件准备与响应 管理评审 8.5 体系的改进 8.4 体系的验证 8.2 控制措施组合确认 8.3 监视和测量的控制 6.资源管理 7.2-7.3 前提方案及预备步骤 7.4 危害分析 7.5-7.6操作性前提方案及HACCP的建立 7.7-7.8更新及验证策划体系 7.9-7.10可追溯系统及不符合控制 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通