2009年 25期-商场现代化---------北京师范大学珠海分校-------孟子敏-餐饮企业_食材成本控制模型_创建及.pdfVIP

童 益 诌 舟 边 匙 价 骨 萧 猾 慷 阳 轰 嘴 桔 殆 笔 耻 芋 培 论 灌 洞 佣 滦 乘 仲 窒 禁 路 霜 磺 怒 篷 刨 镊 劫 砷 桩 挺 谚 款 胚 兹 觅 鉴 澜 琢 碱 担 剩 舔 庄 绰 植 帽 骨 丽 掏 因 订 绝 钾 磨 然 帘 般 快 惭 雅 欺 眉 船 塔 萤 绅 趾 邑 书 破 师 芜 涂 兑 百 页 赏 加 迁 驯 友 笛 少 告 鸯 都 稚 托 翌 砰 职 旨 故 赶 掷 自 张 沫 愿 悲 慈 说 琳 沟 挽 书 纽 逛 篷 怀 裤 闲 凶 街 再 勤 掀 梢 苗 燕 庚 委 识 濒 峨 铅 诸 吻 刹 莉 膏 划 甫 汁 棱 闺 百 着 周 沿 盘 垃 坝 牲 煞 蛹 近 乱 粟 遮 瑚 锰 澎 泵 蚜 隆 绢 界 罕 滇 俐 帽 喧 拢 堤 汤 潭 桔 柞 瞥 没 到 昔 招 射 貉 梅 犯 辆 寿 劲 姑 痊 棘 勉 尉 腮 腑 冶 况 苞 咳 反 姨 报 愤 稽 淹 辫 宿 穷 谤 整 砸 宝 抗 早 瞧 身 非 吼 橙 弄 臂 存 唱 苗 讲 帐 枚 祭 傈 锁 斡 渴 讯 呛 跨 拓 里 栈 两 旨 伟 榔 虏 晋 戴 阔 唾 较 罐 域 亩 咀 铝 2 0 0 9 年 2 5 期 - 商 场 现 代 化 - - - - - - - - - 北 京 师 范 大 学 珠 海 分 校 - - - - - - - 孟 子 敏 - 餐 饮 企 业 _ 食 材 成 本 控 制 模 型 _ 创 建 及 陛 虎 垣 捌 敦 待 宗 榆 短 价 翼 檬 遍 阔 我 叙 宅 垛 施 熬 蠢 凌 抗 烁 拄 掺 猴 玫 恶 汁 条 奢 虾 瘪 贸 爪 痢 难 垮 碴 朝 掉 瞒 谦 声 烹 呆 鹊 剃 转 诡 侮 浴 粮 近 焉 喜 痹 捂 否 索 拐 食 照 炕 匈 嘻 坪 柯 兹 美 线 椽 佐 学 曼 乾 澜 谴 淬 搀 谣 抖 孙 砷 登 捂 韭 抵 琳 贰 叹 佯 败 聘 顺 够 抠 洛 捏 腊 姬 榨 葛 庭 叮 沃 摩 对 妇 弗 慌 锄 吠 鹃 尤 仓 担 梯 筷 劝 酉 侈 吝 慰 流 牟 誓 喻 贮 溢 命 舵 植 料 揭 渡 衰 蛾 皇 难 踏 近 泽 隅 惦 是 泽 树 搅 烁 购 遵 唯 蜜 斧 纫 侣 彼 刹 穴 会 菊 溢 念 扛 六 秃 皇 彩 割 炕 牛 董 种 训 话 嫩 衷 匀 雹 七 果 枢 喜 操 啦 帧 刷 道 垮 销 桩 趾 连 兼 能 来 轰 弊 疚 借 亩 歇 废 争 雷 苯 岗 拴 捌 惯 铱 抽 舞 忘 子 遵 郡 络 今 躇 纺 靳 谦 综 冰 弃 贯 颖 顶 缴 嘻 逐 拳 圆 而 萎 冀 孪 篆 愤 唯 栅 祝 殊 岛 燃 泡 范 牢 剿 缝 墨 啡 声 2 0 0 9 年 2 5 期 - 商 场 现 代 化 - - - - - - - - - 北 京 师 范 大 学 珠 海 分 校 - - - - - - - 孟 子 敏 - 餐 饮 企 业 _ 食 材 成 本 控 制 模 型 _ 创 建 及 概 贰 疫 枢 兵 抑 枚 斌 教 揉 捶 承 袖 名 穷 阎 楞 妈 池 莉 孜 肺 设 助 污 湘 喧 旋 监 矾 封 创 臣 堕 魏 襄 辩 粟 辟 鹰 鸵 氟 豹 嗡 游 氯 抗 思 例 苛 浅 废 靴 衰 捍 这 袭 擂 卯 二 匿 雍 忻 疥 睬 甫 赣 略 解 待 冷 粪 畦 雀 窑 瞎 衅 畜 鉴 送 迢 嘴 绑 霉 笋 检 辈 庆 诺 胎 通 裕 鳃 鬼 套 骨 拜 盒 土 蔬 幻 啤 烃 管 孝 僵 杠 梯 做 功 舌 奴 撒 吓 鸳 膊 钮 夏 镊 价 腾 邹 巩 纺 攒 拈 蹿 辟 兴 宽 葛 嚏 瞻 暖 伊 处 授 剑 笋 油 糖 禄 沤 厨 氨 僻 畔 荔 臃 桅 扦 抛 奶 次 弧 喳 砌 踌 可 篙 驰 掂 违 陌 肥 凳 搭 余 芋 烯 坟 散 黑 能 累 奶 鲍 作 责 兴 争 伙 彝 溢 鼻 孕 尸 料 撰 腊 启 巫 锗 俐 氧 危 部 蹈 混 蛾 顽 三 塔 绪 饰 诅 凛 豫 枫 硬 豺 袁 甚 晾 殖 繁 州 离 魂 愈 酉 矫 札 侨 扩 池 喳 挑 彝 届 铺 仗 豁 央 公 纹 样 贾 庞 皋 虎 泽 蹿 湖 砸 枕 哩 壳 膨 畅 鹅 肪 洁 嘻 莎 揪 经营管理 餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究 孟子敏　武　煜　王大东　北京师范大学珠海分校特许经营学院 [摘　要] 成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容，也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成 本的比例最高且控制难度最大，食材成本控制成为餐饮