复配食品添加剂的管理要求.ppt

复配食品添加剂标准及生产许可受理条件 主要讲解内容 1、GB 26687 — 2011《复配食品添加剂通则》 GB 26687 – 2011《复配食品添加剂通则》适用范围 本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。 GB 26687 – 2011《复配食品添加剂通则》定义 复配食品添加剂：为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料 ，经物理方法混匀而成的食品添加剂。 辅料：为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料。 GB 26687 – 2011《复配食品添加剂通则》命名原则 3.1 由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的 ， 应按照其在终端食品中发挥的功能命名 。 即 “ 复配 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类别名称 ” 。 如：复配着色剂、复配防腐剂等。最好不要叫复配膨松剂。因现有已发证产品有食品添加剂复合膨松剂（GB 25591-2010 ） 食品添加剂功能类别 根据GB2760 -2011附录E，食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂和其它共23类 。 3.2 由功能相同的多种 功能食品添加剂 ， 或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品中发挥的全部 功能或者主要功能命名 ， 即 “ 复配 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类别名称 ” ， 也可以 在命名中增加终端食品类别名称，即 “ 复配 ” ＋ “ 食品类别 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类别名称 ” 。 食品名称类别 尽量参照GB2760 -2011附录：食品分类系统见表 F.1 。也可再此基础上更加细化，具体到终端食品，如馒头。 “ 复配 ” ＋ “ 食品类别 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类别名称 ” 列如： 复配面包膨松剂 复配方便面着色剂、复配小麦面粉处理剂 错误的：复配面粉改良剂、复配增筋剂 4.1. 1 复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。 4.1. 2 复配食品添加剂在达到预期的效果下 ，应 尽可能降低在食品中的用量。 4 . 1. 3 用于生产复配食品添加剂的各种 食品添加剂 ， 应符合 GB2760 和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。 4.1. 4 用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准 或相关标准 （在卫生部备案的相关标准）。 因此要求：食品添加剂与辅料均是获生产许可证的产品。 4.1. 5 复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。（液体产品应说明不发生化学反应的理由） 4.1. 6 复配食品添加剂的生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产， 制定 复配食品添加剂的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。 （制定相关标准要求与成品检验规程） 2、有害物质：砷、铅 4.3.1 根据复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准中对铅 、 砷等有害物质的要求 ，按照加权计算的方法由生产企业制定有害物质 的限量并进行控制 。 终产品中相应有害物质不得超过限量。 有害物质加权计算公式 某复配食品添加剂由A、B 和C 三种食品添加剂单一品种复配而成，若该复配食品添加剂的铅限量值为d，数值以毫克每千克（mg/kg）表示，按下列公式计算： d = a×a1 + b×b1 + c×c1 式中： a——A 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； b——B 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； c——C 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； a1——A 在复配产品所占比例，%； b1——B 在复配产品所占比例，%； c1——C 在复配产品所占比例，%。 其中，a1 +b1 +c1 =100%。 4.3.2 若参与复配的各单一品种标准中铅 、 砷等指标不统一 ， 无法采用加权计算的方法制定有害物质限量值，则应采用表 2 中安全限量值控制产品中的有害物质。 3、 致病性微生物控制 根据所有复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准 ，对相应的致病性微生物进行控制，并在终产品中不得检出。 5.1 产品的标签、说明书应当标明下列事项： a) 产品名称、 商品名、 规格、净含量、生产日期； b) 各单一食品添加剂的通用名称 、 辅料的名称 ， 进入 市场销售和餐饮环节使用 的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量； c) 生产者的名