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双歧杆菌在冷冻乳中存活特性的研究
2000年27(2) 微生物学通报 ·115·
双歧杆菌在冷冻乳中存活特性的研究
田洪涛1 张篪2张柏林1贾英民
(。河北农业大学食品科学系保定071001)
(2中国农业大学食品科学与工程学院北京100094)
摘要：研究了冷冻温度、冷冻时间．基质DH以及培养基组成、培养温度、苗龄对两歧双歧杆菌在冷冻乳中
存活率的影响．结果表明：一20℃与一35℃冷冻对细胞存活率无显著影响(尸O．05)；冷冻起始至完全
冻结，细胞存活率差异显著(P005)，而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存在显著差异(P
0．05)；冷冻基质最适pH值为5．5～8O；培养基组成中，吐温80、甘油、蛋白胨．酵母粉可极显著提高细胞抗
冷冻性(PO．叭)；进一步采用正交试验筛选出抗冷冻培养基(MⅣ)；32℃较37℃培养的菌体细胞的抗玲
冻性略有增强，而统计分析差异不显著印005)；细胞最佳收获苗龄为对教后期或稳定初期．本文还对
细胞抗冷冻性进行了初步探讨．
关键词：两歧双歧杆菌，冷冻乳。存活率，抗冷冻性
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中圈分类号：093 文献标识码：A 文章编号：0253—2654(2000)02_0ll
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