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餐饮服务语言技巧 语言是用来表达意愿和交流思想感情的工具。语言在酒店的重要性是很大的，他关系到酒店的服务质量，从而关系到酒店的生存。同时也是酒店服务质量的核心、是酒店赢得客源的重要因素，所以作为一位服务人员在服务时语言一定要谈吐文雅、语调亲切、音亮要适合、语句流畅；问与答要简明、规范? ? 准确。 搁不住（用不着） 诀人（骂人） 标人（骗人） ?克哪（去哪） 咋屋地 (怎么搞的) 咸人（招人讨厌） ?连闷（赶紧） ??????????驾式（开始） 儿袜子（男孩） 好哈（好坏啊）???????? 去火（算了） 甲板(固执的很) ??怪协伙（怪咋呼） 没呆（没有） 日决人（骂人） ??恶骚（厉害） 哈了(完了)?????????? 滚球克（滚出去） 毛司(厕所)呐晃子（丹江方言） 参瞌睡（发困） ?参哪儿克啦（跑哪儿去了）?????? 浪哪儿克啦（逛哪儿去了） ?烂儿参（乱跑） 捂柴伙（上山打柴） 隔炸窝（腋窝） 肉尖（狡猾） 细法（精打细算）?????? 嘹亮（精明能干） ??板跤（摔跤） 板精了（搞砸了） 贼儿娃子（小偷） 熊人（训人） 包谷趁子（玉米羹） 彪人的（骗人的） 核谁呀(吓唬谁呀) ?? 大大（姑姑） 旁河拉子气（有怪味） ?稀乎儿（好险） 河趴（河滩) 忘气（忘记)???? 跳鼠（扫把） 狗甲（身体上的污垢）??晕地很（迷糊的很） 河蚂咕蚪（蝌蚪） 贩鸡蛋（下鸡蛋） 犯恶心（发恶心） 蛋屁（算个屁） 跟儿齐（面前）????????不逻你（不理你） 摇婆子（到处闲逛的女人） 揍啥子啊（干什么） 埋中斜货（不要叫喝） 浮头儿(上面)?????? 考达人（戏弄人） 海有呆（还有） 如啦（输了）?????? 冒碰（随便撞上） 惯使娃子（娇惯孩子） 糟嫉人（糟践人）??掰刺人（摆弄人） 精赤包子（光膀子） 一大轱对（一大堆） （一）、语言要规范 有句话说得好：“一句话使人好，一句话使人笑”。这句话说明的了语言在酒店的重要性。先看个故事吧！ 这个故事发生在一家酒店餐厅午餐的时候。来自香港的旅游团在下榻酒店，这时刚好午餐时间。所以旅游团就在这家酒店用餐。大概过了十五分钟，服务小姐就发现有一位70多岁的老年人的饭碗已空时，就轻步上前问道：先生，您还要饭吗？那位老先生摇了摇头。服务小姐又问道：那么先生您完了吗？只见那位先生冷笑起来：小姐，我今年已经70多岁了，自食其力，这辈子还没落到要饭吃的地步，怎么会还要饭呢？我的身体还硬朗得很呢，一下子不会完的。服务小姐顿时哑口无言。 1.形式上的要求 （1）恰到好处，点到为止。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。 （2）有声服务。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。 （3）轻声服务。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。（4）清楚服务。一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。 2.程序上的要求—7声 （1） 宾客来店有欢迎声。（2）宾客离店有道别声。（3）客人帮忙或表场时，有致谢声。（4）客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。（5）服务不周有道歉声。（6）服务之前有提醒声。（7）客人呼唤时有回应声。 二、服务语言分类及其运用 1.称谓语 例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、书记、主任、老师、大哥等。这类语言的处理，有下列要求；（1） 恰如其分。（2） 清楚、亲切。（3） 吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士小姐。（4） 灵活变通。 称呼有绝招 1、行政事业单位一般订餐较多的是办公室主任、及各科科长，一般称呼：Ⅹ主任 2、公司企业一般订餐较多的