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第7章 果实的生长发育 第一节 果实的组成和分类 张波 bozhang@zju.edu.cn 一、果实的概念 二、果实的组成  果实（fruit ）是被子植物有性生殖的产物和特有结构  根据果实的发育来源与组成，可将果实分为真果和  一般而言，传粉、受精和种子发育等过程对果实的发育 假果两类 有着显著影响  真果（true fruit）是直接由子房发育而成的果实  受精后，花的各部分发生显著变化，花萼枯萎或宿存  番茄、柑橘、桃、李、杏、樱桃、芒果、枣、葡萄、荔  花瓣和雄蕊凋谢，雌蕊的柱头、花柱枯萎，仅子房或子房 枝、柿子等果实 外其它与之相连的部分一同生长发育膨大为果实  假果（pseudocarp或false fruit）是由子房、花托  不同植物的果实具有不同的发育方式、形态色泽、结构 、花萼，甚至整个花序共同发育而成的结构 和化学成分，人类对果实的利用方式也不同  梨、苹果、山楂、海棠、枇杷、瓜类、石榴、菠萝和无  果实的特征差异可作为物种分类的形态学依据 花果、桑葚、火龙果、草莓等果实  在被子植物中，果实包裹着种子，不仅起保护作用，还  果实一般由果皮和其内所含的种子所组成 有助于传播种子 （一）真果 1. 外果皮（exocarp ） 真果的结构较简单，外层为果皮（  外果皮由子房壁的外表皮 （相当于叶片的下表皮） pericarp），内含种子 发育而来  可以由一层细胞或由数层细胞构成 果皮由子房壁发育而成，可分为外果皮、  如外果皮有数层细胞，则除含有外表皮细胞层外还有表 中果皮和内果皮三层 皮下层的一至数层厚角组织细胞，如桃、杏等，也可能 是厚壁组织细胞（如菜豆、大豆等） 果皮的厚度不一，视果实种类而异  一般外果皮上分布有气孔、角质、蜡被，有的还生 果皮的层次性有的易区分，如核果；有的 有毛、翅、钩等附属物，它们具有保护果实和有助 互为混合，难以区分，如浆果的中果皮与 于果实的传播的作用，也是识别物种的依据之一 内果皮 2. 中果皮（mesocarp） 中果皮  中果皮由子房壁的中层（相当于叶片的叶肉 桃、李、杏、梅、枣、杨梅、樱桃、芒果、 和叶脉部分）发育而来，由多层细胞构成。 橄榄等核果类水果，由单雌蕊或2-3心皮合  中果皮在结构上变化很大 生雌蕊发育而成，其内果皮包裹种子而成一  具有许多富含营养的薄壁细胞，成为果实中的 坚硬的核，中果皮则厚而肉质，为食用部分 肉质可食部分（如桃、杏、李等） ，外果皮膜质  薄壁组织中还含有厚壁组织  在果实成熟时，中果皮变干收缩成膜质、革质 ，或成为疏松的纤维状，维管组织发达，如柑 橘的“橘络” 3. 内果皮（en