挥发性成分 不同加工方式下菠萝蜜种子物理性质及挥发性成分的比较分析.docVIP

挥发性成分 不同加工方式下菠萝蜜种子物理性质及挥发性成分的比较分析 现代品科食技 　ｏＭ ｄ ｒ ｅｎ 　Ｆ ｏｏｄ 　Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ　 ａｎ ｄ Ｔ 　 ｃｅｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙｇ 　 ２ ０１３ Ｖ，ｏ １ ２．９ ， Ｎｏ． １０ 　 同加不 方 式 下 菠 萝 蜜种 子物工 理 性质及　 挥发 性 成 分 的 比 较分 　析 林静 ，丽张 文，华玮静，袁源 ，黄兵 ，龚晓 霄李积 华，　（ 中 国热带农业科学农产品院工加研所究广，东江湛 ５２ ４ ０ ０ １ ）　 要摘：较研比 了究干、煮熟燥及粉碎处下理萝蜜种子菠品样的度 粒小、大合 水力能持 、性、油晦溶 ｝生及其 发挥性成分的变 。化　 结果明，表萝蜜煮菠熟种表子 积面平均粒径 １ １ 为 ．６１ 岬 ，３于新鲜种大 的 子 ４７． １ ５ 岬 干燥和子种的２ ９． ２２ ｇ 　， 新鲜ｍ种子积平均体粒径 最　为大５ ５ ０ ． ２ ６ ｇ　ｍ，干 燥种子表面比最积大 为 ０． ２１ 　ｍ ／ ２ ；干燥ｇ种的持 水子 眭（ ５ ． ２ ５ 和）胀 膨 生（ ｝ ． ０ ０４）比鲜种子和新熟种煮强，新子 　鲜种子的油持最性为强１ ６．６ 。菠从萝新蜜鲜种子 出检３ １ 挥发性化种物合 ，占总对相含量 ７的 ７－ ３ ７；％干燥和熟种子分煮别检 出 ２ 种４　和３ ２ 种化物合 ，分别 占Ｉ 总含量 ６的３ ． ３ ２和 ％３５ ．７ ４％ 表明干燥，和煮水处理会减菠萝少种蜜子风物质味。而 煮熟种子酯类中合化物达　 １ 种６，于多鲜种新子的８ 和种燥干子的种９ 种 且， 经干过和煮熟加燥工之后，甲醇 有毒等分成得到清除 ， 于食用，为益萝菠 蜜种子 的　食用加 提供一工定理的论据依 　关键词菠萝蜜种：子；味成分风水；能合；持力 性油；粒度　文章篇号 ：１ ６ ７ ３ ． ９ ０ ７ ８（ ２ １ ０３） １０ — ２４ ７ ４ ２ ４．７ ９　 ｈ ｙ Ｐ ｉ ｓ ａｃｌ Ｐｒ　ｏ ｐ ｅ ｒｅ ｉｔｓ ａ　 ｎｄ 　 Ｖｏ ｌａ ｌｉｔ ｅ 　 Ｃｏ ｐ ｏｍｓ ｉ ｉ ｏ ｔ ｓｎ　 ｏ 　 ｆ Ｊａ ｃｋ ｆ ｒ ｕｉｔ 　 Ｓ ｅｅ ｓ ｄ　 ｕ ｎｄ ｒｅ Ｄ　ｉｆ ｆ ｅｒ ｎｔ ｅ　Ｐ ｒ ｏ ｅｃ ｓ ｓ ｉｎｇ 　Ｍｅ ｔｈ ｄｏ ｓ　 Ｌ Ｉ Ｎ　Ｌ ｉ － ｉｊ ｎｇ ， ＺＡ ＮＧ　Ｈ ｅＷｎ － ｈｕ ａ ，Ｊ ＩＮ 　 ＧＷ ｅ ｉ ，ＹＵ Ａ　ＮＹ ｕ ｎ ， ａＵ ＡＮＨＧ　 Ｘｉ ａ ｏ－ ｂ ｉ ｎ ｇ Ｇ，ＮＧ　Ｏ ｉＸ ａｏ， Ｌ 　ＩＪ ｉ － ｈｕ ａ 　 （ ｇＡ ｒ ｃｉｕ ｌｔ ｕ ｒ ａ ｌ 　 Ｐ ｒｏ ｄ ｕ ｔｃｓ 　 Ｐ ｒ ｏ ｃｅ ｓ ｉｓ ｎ 　ｇＲ ｅｓｅ ｒａ ｃｈ 　 Ｉ ｎｓ ｉｔｔ ｕｔ ｅ Ｃ ， ｉ ｎｈｅ ｅｓ 　 ｃ Ａａ ｅ ｍｙ ｄ　ｏ Ｔ ｆｒ ｏｐｉ ｃａ ｌ　 Ａ ｇｒ ｉ ｃｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｌ ａ　Ｓ ｃ ｅｉｎ ｃ ｓｅ， Ｚｈ ａ ｎ ｊｉ ａｎ ｇ 　 ５ ２４０ ０ １． ｈ ｉ ｎＣ ａ１ Ａ　 ｓ ｔ ｒ ｂ ｃａ ｔ Ｔ： ｈ ｅ　 ｗａｔ ｅ ｒ 　ｂｉ ｎ ｄ ｉｎ ｇ 　 ｂ ａ ｌｉ ｉｔｙ ， ｏ ｉｌ －ｈｏ ｄ ｌｉｎ 　ｇ ｃａ ａ ｐｃ ｉｙ ，ｔ ｐａ ｒ ｔ ｉ ｃ ｅ ｌ ｓ ｉ　 ｅ ｚ， ｓｗｅ ｌｌ ｉ ｎ ｇ　 ａｃ ｐａｃ ｉ ｙ ｔ 　 ｎ ａ ｄ ｖ　 ｏ ｌａ ｉ ｔ ｅ 　ｌ ｏ ｃｐｍ ｏｓ ｉ ｉ ｔ ｏｎ ｓ丘 ｏ Ｉｎ 　 ｄ ｒ ｙｉｎ ｇ，ｃ ｏ ｏ ｋ ｉｎ ｇ 　ｄ ａ 　ｎｓ ｈ ａ ｔ ｔｅ ｒ ｎｉ ｇｅ ｗｒ ｅａｎａ ｌ ｚ ｙ ｅｄ ｎａ 　 ｃ ｄ ｍｐｏ ａｒ ｅ ｄ ．Ｔ ｅｈ　 ｒｅ ｓｕ ｌ ｔ ｓ　 ｓ ｏ ｗｈ ｅｄ ｈｔａ ｔ ｈｔｅ 　 ａ ｖ ｅ ｒ ｇａｅ 　ｓｕ ｒ ｆ ｃ ａ 　ｅａ ｒ ｅ ａ 　ｄ ｉ ａ ｍ ｅ ｔ ｒｅ ｆｏ ｃｏ ｋｏ ｅｄ 　 ｓ ｅ ｅｗｄａｓ １ 　 １６ １ ３ ． 　Ｂ ， ｗｈ ｉｍ ｃｈ　 Ｗ ｓ　 ａ ｌ ａ ｇ ｒｒｔｅ ｈ ａ ｎ 　 ｈ