第一章_食品化学与健康.ppt

饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。 汽水、可乐 1、含磷酸、碳酸，会流失钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 方便类食品 1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。 罐头类食品 1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。3、含防腐剂 话梅蜜饯类食品(果脯) 1、含亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 冷冻甜品类食品 1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 烧烤类食品 1、含大量三苯四丙吡；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。 通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类、谷物等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。 什么是垃圾食品？ * 中国居民平衡膳食宝塔 第五层 油脂类：每人每日≤25g（吃最少） 第四层 奶类和豆类食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆类及其制品50g（吃少量） 第三层 动物性食物：每人每日125～200g（鱼虾50g，畜、禽肉50～