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浅谈肉毒碱的营养生理功能 食品071班 胡亚楼 070301109 肉毒碱（Carnitine ）又叫维生素Ｂｔ它是动物组织中一种必需的辅酶， 肉毒碱分子中只含有一个手性碳原子，具有旋光活性，存在一对对映异构体，左旋体为L一构型，右旋体为D一构型；等量左旋体与右旋体的混合物是外消旋体，可表示为(±)一肉毒碱，即肉毒碱。构型式如下： 左旋肉碱具有重要的生理活性，是人体脂肪代谢的关键物质，市售的左旋肉碱纯度一般为99%，比旋光度 2.肉毒碱的来源及合成 2.1肉毒碱的体内来源 人体内左旋肉碱主要以游离形式和与酰基结合的形式——酰基肉毒碱存在，成人体内约含2Og，其中95%位于心肌和骨骼肌；每日所需左旋肉碱约为400mg，其中75%由体外摄取，25%由体内合成。各类食物中肉毒碱的含量如下表： 左旋肉碱合成不足，需求量大、摄人量少的人群必须及时补充。譬如：代谢异常疾病患者、运动员、减肥瘦身人群、老人、婴儿及素食者，在天然食品不能满足机体的需要时，应选用含有左旋肉碱或左旋肉碱的盐酸盐、酒石酸盐、柠檬酸镁盐的药品、营养品进行补充。 2.2 肉毒碱的合成 左旋肉碱在人体的肝脏和肾脏，以赖氨酸、甲硫氨酸、烟酸、VB6、VC、Fe等为原料，在甲基化酶、双加氧酶、醛缩酶、脱氢酶等多种酶催化下进行的生物合成。左旋肉碱的体外合成主要有化学合成法与酶转化合成法。 3.肉毒碱的生理功能 3.1参与脂肪酸的运输