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酒店基础知识培训 酒店的概念： 酒店的特点： 酒店是一种特殊的企业 它出售的是空间 它出售的是时间 它出售的是服务 酒店的历史： 中国饭店业发展进程： 唐、宋、明、清被认为是饭店业得到较大发展的时期 19世纪末，中国饭店业进入近代饭店业阶段，但此后发展缓慢 20世纪70年代末，改革开放后，饭店业才开始快速发展（主要由改造过的旧饭店、新建立的宾馆、饭店和招待所等） 世界饭店业发展阶段 酒店的分类 （一）、按饭店客源市场分类 综合型饭店（指同时接待观光游览、商务、会议、度假等宾客的饭店） 商务型饭店（指主要为从事商贸活动的宾客提供住宿、餐饮及商务服务的饭店） 休闲度假型饭店（接待休闲、度假及娱乐等旅游者为主的饭店，大多位于自然环境优美的地区 会议展览型饭店（为各种展销会、大型博览会、国际会议、经贸洽谈会等提供场地、住宿、食宿） 观光游览型饭店（以接待团体游客为主的饭店） 康复疗养型饭店（提供康复疗养服务为主的饭店，通常以疗养院、干休所形式出现） 酒店的分类 （二）、按饭店规模分类： 大型：拥有500间以上标准客房，服务项目较齐全，设施比较高档豪华 中型：拥有300—500间标准客房 小型：拥有标准客房数在300间以下 酒店的分类 （三）、按计价方式分类： 欧式计价：客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其它费用 美式计价：客房价格包括房租以及一日三餐的费用 修正美式计价：客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用 欧陆式计价：房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包和果汁 百慕大式计价：房价包括房租及美式早餐的费用 酒店的分类 （四）、按饭店的企业形式分类： 独立经营的饭店、饭店公司、饭店自联组织、饭店企业集团 酒店的星级评定划分 世界各国政府或旅游管理局，根据各个饭店的设施，均采用星级来表示，目前最高为五星级酒店（白金五星） 酒店星级划分标准 一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有两面三刀张床，面积13.5平方米(包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头)，房内有冷热风设备、地毯、电话，家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。 四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。 五星(或四星豪华)饭店。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的 宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。 世界酒店之最 全世界最豪华的酒店当数阿联酋迪拜的阿拉伯塔（BurjAl-Arab）酒店，它是七星级酒店。还有即将在海棠湾建成的由今典集团斥资16.8亿海棠湾打造七星级酒店。 最高的旋转式酒店———瑞士Allalin酒店。这家酒店建在阿尔卑斯山上，海拔3500米。整个酒店每1小时旋转一周，顾客在用餐时，可欣赏阿尔卑斯山周围美景。 首家水下酒店———以色列RedSeaStars酒店。这家酒店于1993年开业，顾客在这里就餐时可以一边吃着新鲜的海鲜，一边观看海底世界。 最奇特的酒店———西班牙ElBulli酒店。在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒店都不会品尝到。 最大的酒店———泰国曼谷TumNukThai酒店。其面积有4个足球场大，仅中央大厅一次就可接待5000多名客人。这里所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。 最古老的酒店———巴黎LeGrandveyour酒店。这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名的人士都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持