葡萄酒基础教案.pptVIP

人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 Reformulate clearly his choice : Appellation, vintage, size of the bottle, estate… Questions to ask: Do you prefer a particular style? Do you want a light wine or a full-bodied wine? Do you have a country in mind! How about some…. with your dish If possible, put the wine on a tray with a tasting glass and a napkin Be careful of condensation and water spilling * 伺 酒 (2) 葡 萄 酒 与 食 物 搭 配 葡 萄 酒 类 型 Dry White 干白葡萄酒 Sweet White 甜白葡萄酒 Dry Rosés 干玫瑰红酒 Semi-sweet Rosés 半甜玫瑰红酒 Light Red 轻盈酒体红酒 Full-bodied Red 丰实酒体红酒 Sparkling 气泡酒 Champagne 香槟 白肉 类 野味 肉类 贝壳 类 红 肉 类 亚洲食品 辛辣类 清淡类 鱼 类 火腿 甜品 乳酪( 芝士) 柔和类 浓重类 对于葡萄酒与食物搭配，通常无固定/一成不变之规则，基本原理为 ： - 红酒配红肉，白酒配白肉 - 浓重味的葡萄酒配浓重味食物 - 清淡细致葡萄酒配清淡细致食物 野味 鸟禽类 Traditional ideal match 传统搭配 Becoming popular 日渐流行 Depends on ingredients 依食物成份而定 葡 萄 酒 常 见 问 题(1) 什 么 是 单 宁 当 你 品 尝 浅 龄 的 卡 本 妮 红 酒 时 感 觉 到 的 那 种 麻 麻 的 酸 味 感 觉 － 那 就 是 单 宁 单 宁 是 在 葡 萄 籽, 葡 萄 皮, 葡 萄 梗 及 木 头 内 原 有 的 一 种 自 然 成 份 葡 萄 酒 通 过 发 酵 过 程 中 葡 萄 的 浸 泡 以 及 陈 年 所 用 的 木 桶 中 获 取 单 宁 单 宁 对 于 赋 予 葡 萄 酒 架 构 及 味 道 很 重 要， 同 时 也 赋 予 葡 萄 酒 延 长 成 熟 期 及 长 久 保 存 的 能 力 葡 萄 酒 常 见 问 题 (2) 为 什 么 人 们 要 陈 年 葡 萄 酒? 葡 萄 酒 的 陈 年 可 以 给 酒 中 各 成 份 相 互 作 用 及 味 道 变 得 更 醇 和 成 熟 以 足 够 的 时 间 在 葡 萄 酒 的 生 产 过 程 中, 陈 年 过 程 可 以 在 不 锈 钢 桶 或 传 统 的 橡 木 桶(通 常 产 自 法 国 或 美 国) 中 进 行 - 在 不 锈 钢 桶 中 陈 年 只 是 让 葡 萄 酒 能 表 现 出 葡 萄 原 有 的 那 种 纯 净 的 水 果 特 性 - 在 橡 木 桶 中 陈 年 则 可 以 让 葡 萄 酒 表 现 出 原 始 水 果 特 性 与 木 桶 成 份 的 结 合 - 橡 木 桶 可 以 提 供 到 更 多 的 单 宁， 以 增 强