奶油的营养价值(幻灯片).pptVIP

淡奶油的营养价值 主讲营养师：代中原 淡奶油 营养素含量参考值(每100克) 热量(千卡) 879.00 碳水化合物(克) 0.90 蛋白质(克) 0.70 维生素A(微克) 297.00 维生素E(毫克) 1.99 核黄素(毫克) 0.01 淡奶油 胆固醇(毫克) 209.00 镁(毫克) 2.00 钙(毫克) 14.00 铁(毫克) 1.00 淡奶油 锌(毫克) 0.09 铜(毫克) 0.42 钾(毫克) 226.00 磷(毫克) 11.00 钠(毫克) 268.00 硒(微克) 0.70 淡奶油的介绍 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%左右，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相比于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。 淡奶油的营养价值 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。 淡奶油的使用效果 1. 有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大　　 2. 奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，不可多食。 淡奶油的适用人群 1. 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用； 2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。 淡奶油的相关说明 淡奶油为液态，脂肪含量高的淡奶油打发可以用做裱花等蛋糕装饰。打发淡奶油时，就保证操作环境为低温状态，若在夏天可以在盆底垫上冰水或者碎冰，以保证奶油温度。打发后的淡奶油在裱花操作时，为防止手温将其融化，最好戴着棉手套，或者在裱花袋外围上干净的布类，以达到隔温的目的。 淡奶油的储存方法 除雀巢外，所有淡奶油均需冷藏保存，在运输过程中也要冷藏保存，以免凝固。雀巢可在28度以下室温保存，所有的淡奶油都不能冷冻保存，冷冻后的淡奶油性状改变，难以打发使用。打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕，如果无法短时间内使用完，在使用时，应在利乐包边角处剪一个小口，倒出需要量的奶油后，用酒精棉球擦拭盒口，然后用锡纸包好，用长尾夹夹紧后，置于冰箱最里侧冷藏保存，并尽快使用完毕。也可将其倒入保鲜袋中，挤出空气扎紧后，密封避光冷藏保存。 如何挑选淡奶油 正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变态，不可食用。 谢谢！ 说明：以上信息仅共参考，具体以实物为准。 * *