蛋白质与动物营养经典—培训课件.ppt

C.蛋白质的生物学价值 Protein biological value ， PBV 吸收的蛋白质转化为组织蛋白质的效率（即存留N量占吸收N量的百分数） 食入N—粪N—尿N 表观PBV（%）= ---------------------------×100 食入N—粪N 食入N—（粪N—代谢粪N）—（尿N—内源尿N） 真实PBV（%）= ------------------------------------------×100 食入N—(粪N—代谢粪N) 由于代谢粪N和内源尿N不易测，因而实际应用时常用表观PBV。 D.净蛋白利用率 net protein utilization，NPU 指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入蛋白质或氮的百分比。 NPU＝沉积氮/食入N×100％ NPU以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的程度来表示其质量的好坏，同时，它也可以用于研究动物对蛋白质的需要量。 E.蛋白质效率比 Protein efficiency ratio，PER 是动物食入单位蛋白质或氮的体增重。是根据幼龄动物生长速度评定饲料蛋白质营养价值的方法。 PER＝体增重/蛋白质或氮的食入量 显然，PER越大，其蛋白质品质越好。 作业 名词：EAA、NEAA、LAA 简述蛋白质的营养生理功能。 生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？ 设某动物每天食入N100g排出FN和UN分别30g和50g，计算该动物对日粮CP的表观消化率、饲料蛋白质的BV值？ 3. 大肠 微生物消化，蛋白质降解产生氨基酸、硫化氢、二氧化硫、NH3、粪臭素等。 马、兔的大肠对饲料蛋白质的消化程度大，占食入蛋白质的50% 。 （二）吸收 消化终产物： 氨基酸和寡肽 吸收部位： 小肠的上2/3部位 吸收产物 ：主要为氨基酸，大部分进入血液，少量进入淋巴系统。 （三）代谢 1. 体组织蛋白质的合成 2. 转化为酶、激素、核酸和其他代谢产物 3. 供能或转化为糖、脂肪 二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收和代谢 （一）消化 1.瘤胃 微生物消化，约占摄入蛋白质的70%（40-80%），其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。 CP----肽、AA----NH3、CO2、VFA（挥发性脂肪酸） MCP（微生物蛋白） 2.真胃和小肠 方式与产物 ： 与单胃动物相同 底物： 与单胃动物不同 MCP 底物 RDP 3.大肠 与单胃动物相同 （二）吸收 1. 瘤胃 吸收NH3---肝门静脉----肝脏（尿素）----肾脏---尿 2. 小肠 与单胃动物相同，氨基酸来自MCP和 RDP （三）代谢 与单胃动物相同 三 蛋白质代谢的动态平衡 机体蛋白质是一个动态平衡体系，体蛋白沉积是其合成和降解的结果。 生长动物蛋白质合成率大于降解率。 成年动物两个过程的速率相等。 蛋白质摄入严重不足的动物，体蛋白质降解率责大于合成率。 蛋白质周转代谢 概念：机体老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程。 四、影响蛋白质消化的因素 1.动物因素 2.饲粮因素 3.热损害 4.影响微生物生长的因子 动物因素 动物种类：不同种类动物各自消化生理特点不同； 年龄：不同年龄动物消化道功能完善程度不同。 例如：仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在2～3月龄才能达到成年猪的水平。 饲粮因素 （1）纤维水平：纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的几率。 （2）蛋白酶抑制因子 未经处理或热处理不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实中的蛋白酶抑制剂。 热损害 在对蛋白质热处理时，温度过高或时间过长，产生一种棕色反应（Maillard反应）。 Maillard反应：氨基酸上的氨基与还原糖上的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物，胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽链，导致氨基酸不能被动物消化、吸收。 必需氨基酸和非必需氨基酸比较 1. 相同 1.1构成蛋白质的基本单位 1.2维持动物生长和生产的必需成分 1.3数量必须满足蛋白质合成需要 2. 不同点 2.1 在体内合成的速度和数量不同 2.2血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度 2.3 是否必须从饲粮中供给-----缺乏症