茶多酚的应用及前景课件.pptVIP

目录： 1、茶多酚的来源 2、茶多酚的概述 3、几种茶的简介 4、茶多酚的应用 5、简述提取的方法 6、前景展望 茶叶 茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。 茶叶基本成份 茶多酚类：俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因 ：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质 ：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 维生素 ：1、类胡萝卜素2、B群维生素及维生素C 其他成份 茶多酚的概述 定义：茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。 学 名：Tea polyphenol 简 称：TP 别 名：茶鞣质、茶单宁 物理性状：1、外观：淡黄色至茶褐色的粉末或晶体。2、易溶于水及有机溶液，味苦涩。 成 分：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在茶叶中的含量一般在15% ~ 20%。主要由儿茶素类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶多酚总量的60% ~ 80%。 基本性质 基本性质：茶多酚从茶叶下脚料(茶末、茶片、粗老叶或修剪叶) 中提取，其得率在6% ～l0% 之间 茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物，为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 ，不溶于氯仿、苯等有机溶剂，有吸湿性。对热、酸较稳定，将茶多酚加入160℃油脂中，30min降解25%，且食用油的过氧化值几乎不变，而未添加茶多酚的食用油过氧化值则增大一倍。PH2～7均十分稳定，pH大于8或光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物；在碱性条件下易氧化褐变，其主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类鞥化合物的复合体。 乌龙茶： 　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。 它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。 乌龙茶的功效 ： 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少的活性，减少糖类和脂喝的人低。 而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。 黄茶： 　　君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，黄茶属于发酵茶类。 黄茶的功效与作用：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 黄茶的主产区在湖南的君山 花茶 　　茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶, 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。 茶多酚有什么用？ 茶多酚有什么用？ 日用化工: 除臭剂：空气清新剂 香烟添 加剂：与尼古丁和烟焦油反应生成 复合物。 牙膏添加剂： 花露水添加剂： 防晒霜：在200-330nm处有较强的吸收。 在食品中的应用 糕点及乳制品 　 对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售