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302-739-3839 特拉
特拉华州卫生与社会服务部
公共卫生科
食品安全办公室
就许可证持有人寻求米饭酸化之HACCP 批准的特拉华州食品法典要求之特殊许可请求模板
日期
食品保护办公室管理人员
公共卫生科
Jesse Cooper Building
417 Federal St.
Dover, DE 19901-0637
尊敬的食品安全办公室管理人员:
我提交本函是为了请求 《特拉华州食品法典》第3-501.16 节下的特殊许可,该要求规定食品的安全时
间/温度控制 (TCS) 须保持在 41 华氏度以下。根据第 3-502.11 节的规定,须因使用食品添加剂例如
醋作为食品保存方法而非强化味道方法或为了制作并非TSC 食品的食品而提出特殊许可请求。
餐饮业名称(FE): _____
负责人(PIC): _____
FE 营业ID (许可证)编号: _____
FE 地址: ___________
FE 电话号码: _____
作为许可证持有人,我请求对低温保存米饭之要求申请特殊许可,米饭已经被酸化至4.1 或更低的
PH 值水平。[请求者必须包含危害分析关键控制点(HACCP) 计划。]
我了解,此请求可能需要30 个工作日才能完成审核。
谢谢您的考虑。
许可证持有人姓名:
邮寄地址:
电子邮箱地址:
家庭电话/ 手机号码: _____
修订日期:2016 年7 月1 日
417 FEDERAL STREET ● JESSE COOPER BUILDING ● DOVER ● DE ● 19901
电话:302-744-4546 ● 传真:302-739-3839
就许可证持有人寻求米饭酸化之HACCP 批准的特拉华州食品法典要求之特殊许可请求
模板
危害分析关键控制点(HACCP) 计划内容
当食品添加剂或配方材料例如醋被用于产生非安全控制时间/温度食品 (不要求使用制冷以防止微生物
生长的食品)例如寿司米饭时,根据 《特拉华州食品法典》第3-502.11 节规定,要求制定HACCP 计
划。HACCP 计划应依据食品法典第8-201.14 节规定指明以下所有内容:
以下内容必须包括在寿司米饭HACCP 计划中:
菜单中指定的(TCS) 食品类型分类 (例如米饭和鱼)以及问题病原体的识别。
识别关键控制点(CCP) 之特定食品的流程图,提供以下信息:
❖ 制作该食品过程中使用的成分、材料和设备。
❖ 解决该类食品所涉及的食品安全问题之配方及控制这些问题的方法。
寿司米饭HACCP 计划的配方,必须包括以下所有信息:
❖ 米饭类型(例如“短粒米”)。
❖ 醋浓度(例如4% )。
烹饪米饭的方法包括时间和温度。制作醋混合物 (例如:醋、盐和糖)的方法。冷却煮好的米
饭的方法,指明时间和温度。混合米饭和醋溶液的方法。
制定HACCP 计划。确定CCP。指明你的关键限额(CL)。
测量你的CCP 的方法以及监控你的CCP 的频率(例如:每天一次通过使用准确至+/- 0.2 的
pH 计或准确至+/- 0.5 的PH 值测试条测量pH 值)。
说明就改正措施 (例如:如果pH 超过了4.1 ,则添加更多醋到寿司米饭中,并对米饭重新进
行测试,如果第二次测试pH 依然超过4.1 ,则丢弃这批米饭)。
关于存储寿司米饭的政策和程序应指明保存时间和温度(例如70 华氏度至80 华氏度下保存
八小时)。
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