2013-07葡萄酒4鉴别和存放3.pptVIP

葡萄酒的品鉴和储存 ▊看包装 ▊辩木塞 ▊鉴酒液 （二）辩木塞 湿润无异味 （三）鉴酒液 观色 闻香 品味 品评应具备的条件 1.品酒地点 要求光线充足，无直射光线，有舒适的温度和湿度，空气新鲜，通风良好，无异味，无噪音，有供洗刷酒杯的水源。 2.品酒用杯 最好使用葡萄酒标准品酒杯，玻璃应无色，没有花纹、气泡和凹凸不平。 3.酒的温度 酒温对感觉特性有很大影响，品酒时应根据酒种调整至以下温度： 红葡萄酒为14～18 ℃ 白葡萄为8～12 ℃ 桃红酒为10～14 ℃ 气泡葡萄酒及香槟为5～ 8 ℃ 1.颜色 优质高档葡萄酒都应该具有相对稳定的颜色。 白葡萄酒的颜色随酒龄的增加而逐渐变深。 红葡萄酒的颜色随酒龄的增加而逐渐变浅。 2.光泽 越新鲜越有光泽，越陈越暗淡。 3.挂杯 摇动酒杯，观察酒液从杯壁往下淌的痕迹，俗称“挂杯” 酒液往下淌的速度越慢留存时间越长，表明此酒的酒精和糖的含量高。 葡萄酒的第一果香 是与原料（葡萄、品种、土壤等）有关的芳香总体，第一果香可以用品种香一词代替。 某一品种不论在何地区、何年，它 们的香气总是固定的，浓淡不同而已。 由于年份、土壤、管理、树龄及成熟情况变化对葡萄的影响只是程度上不同。 葡萄酒中的出现的其他气味 1、动物气味：葡萄酒中主要是