清淡素炒类.doc

???????清淡素炒类 常言道：三天不吃青，两眼冒金星。这里的“青”就是指各种蔬菜瓜果。蔬菜对人体健康有着至关重要的作用。冬天绿叶菜减少，可以适当吃些薯类、白菜、?萝卜、冬瓜等，以补充人体所需的维生素C、维生素B等物质。推荐以下几种家常素菜，易做又健康。 ? 一.酸辣土豆丝 ? ? 用料：土豆、干辣椒、醋、辣椒酱、大蒜、生姜、葱 做法： 1.土豆去皮切丝，用冷水浸泡； 2.切大蒜、生姜，大葱切段； 3.热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香； 4.放入土豆丝翻炒，然后加入盐、醋，最后加小葱。 ? 二.干煸豆角 ? ? 用料：豆角、猪肉末、生姜、大蒜、干辣椒、橄榄菜、盐，生抽、料酒、油 做法： 1.生姜切成末，蒜拍碎切成小块，干辣椒切段备用，豆角洗净折段，放入热水中焯至半熟； 2.锅内热油，放入肉末煸炒至变色，略加些料酒，盛出备用； 3.洗净锅，重新热油，放干辣椒、姜末和蒜块炝锅，放入豆角煸炒至表面都均匀裹上油，放生抽、水，盖上锅盖转中火焖煮； 4.等到豆角表面有些焦色，表皮起了褶皱，放入肉末，翻炒均匀，加生抽、橄榄菜，最后放盐调味，装出即可食用。 ? 三.番茄炒蛋 ? ? 用料：鸡蛋、番茄、细香葱、蒜、盐、植物油 做法： 1.准备好材料，并将葱、蒜切末； 2.番茄洗净切丁，鸡蛋打成蛋液，滤去蛋筋和浮沫； 3.锅里烧热油，烧至6、7成热时倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固后翻炒成块状； 4.放入番茄同炒，炒至鸡蛋和番茄软熟后放蒜末拌炒； 5.调入适量盐和鸡粉，出锅前撒葱花即可。 ? 四.红烧冬瓜 ? ? 用料：冬瓜、葱油、花生油、甜酱、酱油、白糖、精盐、味精、姜末、水淀粉、高汤 做法： 1.冬瓜去皮、洗净、切成块； 2.锅内加油烧热，放葱、姜、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧； 3.冬瓜块烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。 ? 五.炝炒圆白菜 ? ? 用料：卷心菜、食盐、蒜、干辣椒、生抽 做法： 1.圆白菜洗净，用手撕成小块。大蒜切成碎末，干辣椒掰成小段； 2.锅中倒入少许油，油温六成热时放入大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味； 3.圆白菜叶放入锅中，转中火，翻炒至菜叶变软变塌，倒入1小匙生抽和1小匙盐调味，出锅。 ? 六.醋溜白菜 ? ? 用料：白菜、食盐、酱油、醋、干辣椒、香油、水淀粉、大葱、白糖 做法： 1.将3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，放小碗内拌匀 2.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用； 3.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热； 4.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香； 5.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，倒入小碗内拌好的料汁； 6.大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒； 7.最后淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可。 ? ???????解馋肉食类 很多人都信奉“无肉不欢”，餐桌上必须要有肉来点缀。冬日是贮存能量的时节，很多人胃口大开，可以适当吃些肉类补充优质蛋白。 ? 一.红烧带鱼 ? ? 用料：带鱼、红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉 做法： 1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟； 2.锅中放油，热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油； 3.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段； 4.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制； 5.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。 ? 二.糖醋排骨 ? ? 用料：小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻 做法： 1.小排焯水后，煮三十分钟； 2.用料酒、生抽、老抽、香醋腌渍20分钟； 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄； 4.锅内放排骨，腌排骨的水，放白糖，大火烧开，调入半茶匙盐提味； 5.小火焖10分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋； 6、临出锅撒葱花芝麻即可。 ? 三.青椒炒肉 ? ? 用料：青椒、肉片、调和油、葱花、姜丝、料酒、酱油、盐 做法： 1.青椒洗净，掰成块备用； 2.锅内放油，油热后放入葱花姜丝爆香； 3.放肉片煸炒片刻后，下入掰好的青椒翻炒； 4.加入料酒、酱油、盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅。 ? 四.葱爆羊肉 ? ? 用料：羊肉片、大葱、白糖、生抽、蚝油、白酒、醋、盐 做法： 1.将所有调味在小碗里调匀待用； 2.放油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒； 3.羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白，出锅即可。 ? 五.木须肉 ? ? 用料：猪里脊肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜、干黄花菜、红椒、色拉油、食盐、姜、料酒、生抽、白糖、小葱 做法： 1.猪肉洗净切片，加盐、胡椒粉、食用油腌渍10分钟； 2.炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒