食品工程原理1第一章++流体流动和输送.doc

第一章 流体流动和输送 总课时：18学时 第一节 流体的物理性质【考核知识点和考核要求】 了解：流体的压缩性 理解：连续性假定、流体密度；流体的黏度 掌握：牛顿粘性定律【本节课时分配】1节【具体讲授内容】 一、连续介质假定流体：可以自由流动，无固定形态的物体。（气体、液体、超临界液体） 超临界液（流）体(SCF)技术中的SCF是指温度和压力均高于临界点的流体,如二氧化碳、氨、乙烯、丙烷、丙烯、水等。高于临界温度和临界压力而接近临界点的状态称为超临界状态。处于超临界状态时，气液两相性质非常相近，以至无法分别，所以称之为SCF。 流体是由大量的彼此间无间隙的流体质点组成，流体质点连续布满整个流体空间，从而流体的物理性质和运动参数在空间上也是连续分布的，这就是连续介质假定。 连续介质假定对绝大多数数流体都适用。 二、流体密度流体的密度是单位体积流体所具有的质量。ρ的单位为kg/m3。密度的倒数称为比体积或比容，单位为m3/kg。 流体的密度是压强和温度的函数。但压强对液体的密度影响很小，通常可忽略不计，因此液体的密度可仅视为温度的函数。（不可压缩性） 气体的密度随压强和温度而改变，其值可用气体状态方程进行计算。在气体的温度不太低而压强也不太高的情况下，可用理想气体状态方程计算：→ 混合气体用加成法则： 三、流体的压缩性和温度膨胀性将温度一定时，由压强变化引起体积发生相对变化的性质称为流体的可压缩性；而压强一定时，由温度变化引起体积发生相对变化的性质称为流体的温度膨胀性。 液体和气体的区别 液体在受压时体积基本不变，称为不可压缩流体。受热时体积略膨胀。 气体的可压缩性很大，在受热时体积急剧膨胀。 （解释：气体的分子平均动能远远大于分子间相互作用势能，因此表现出易流动、可压缩和易膨胀的宏观性质。液体的分子热运动动能与分子间相互作用势能基本势均力敌，分子间距离仅比固体稍大，分子排列类似于非晶体，但分子热振荡的振幅比固体大且平衡位置频繁改变，宏观上即表现为易流动但压强和温度对其体积影响小） 四、流体的粘性（一）牛顿粘性定律 流体流动时存在内摩擦力，流体流动时必须克服内摩擦做功。这种内摩擦力是一种平行于流体微元表面的表面力，通常把这种力称作剪切力或剪力。又称为流体的内摩擦力或粘性力，流体所具有的这一特性称为流体的粘性。 剪应力（切应力）：单位面积上所受的剪切力。设想两块平行平板，一块静止，另一块以均匀速度运动，两板间为流体，则流体内速度分布如下图： （把流体假象为连续的薄层。由于各流体层速度不同，层与层之间发生了相对运动，运动较快的流体层拖动运动较慢的流体层，而运动较慢的流体层则制动运动较快的流体层。） 运动平板与第一层流体间的摩擦→外摩擦 相邻两层流体间的摩擦内摩擦 产生内摩擦的原因→流体之间有粘性 内摩擦的结果→机械能转化为热能对大多数流体，任意两紧邻流体层之间作用的剪切力F与法向速度梯度以及作用面积成正比，即： 或（牛顿粘性定律）—剪应力，Pa —法向速度梯度，1/s； A—剪切力的作用面积，m2； μ—比例系数，称为流体的动力粘度或简称粘度，Pa.s； （1）理想流体；μ=0 （2）液体：温度上升，μ下降 （3）气体：温度上升，μ上升 负号可理解为流体所受的剪切力与其流速方向相反。服从牛顿粘性定律的流体称为牛顿型流体，所有的气体和大多数低分子量的液体为牛顿型流体，如空气、水、食用油等。而剪应力与法向速度梯度的关系不服从牛顿粘性定律的流体则统称为非牛顿型流体，如分子量很大的高分子溶液，以及蛋白质或多糖类的溶液或悬浮液等，都是非牛顿流体。______，气体的粘度随温度的升高而______。 （二）流体的粘度粘度的单位为Pa?s流体在速度梯度为1单位时所产生的剪切力。 流体的粘度是压强和温度的函数。压强对流体影响很小，一般只考虑温度对黏度的影响。 气体的粘度随温度升高而增加，液体的粘度随温度升高而降低。（主要是由于其分子运动和分子引力的特点不同所致）第二节 流体静力学【考核知识点和考核要求】了解：体积力；表面力理解：流体压强的度量掌握：压强的静力学测量熟练掌握：流体静力学基本方程【本节课时分配】节【具体讲授内容】一、流体的受力（一）体积力体积力：即场力或质量力，其大小与质量成正比。（二）表面力 与流体表面接触的物质（包括相邻流体）施加给流体的力，其大小与作用面积成正比。 表面力可分为压力、剪应力和表面张力等。 作用于流体上的表面力可分为垂直于表面的力和平行于表面的力。压力是垂直作用于表面的力，作用在流体单位面积上的压力称为压强。剪切力是平行作用于表面的力，作用在流体单位面积上的剪切力称为剪应力。压强和剪应力的单位均为N/m2或Pa。在液体与不同流体的相邻界面上还存在着一种特殊的作用力，称为表面张力，其方向指向作