第四章蛋白质化学.ppt

第四章 蛋白质化学 第四章 蛋白质化学 第一节 概述 一、蛋白质的概念 一、蛋白质的概念 二、蛋白质的分类1(据外形) 二、蛋白质的分类2(据溶解度) 二、蛋白质的分类3(据组成) 二、蛋白质的分类4(例1) 二、蛋白质的分类4(例2) 二、蛋白质的分类4(例3) 二、蛋白质的分类4(例3) 二、蛋白质的分类4(例4) 二、蛋白质的分类4(例5) 二、蛋白质的分类4(例6) 二、蛋白质的分类4(例6) 二、蛋白质的分类4(例7) 二、蛋白质的分类4(例8) 二、蛋白质的分类4(例8) 三、蛋白质的生物学功能1(图1） 三、蛋白质的生物学功能1(图2） 三、蛋白质的生物学功能1(图3） 三、蛋白质的生物学功能 第二节 蛋白质的基本单位--氨基酸 蛋白质分子量较大，结构也非常复杂，为了研究，常将蛋白质水解成小分子。 1、酸水解 2、碱水解 3、蛋白酶水解 二、氨基酸的结构特征 1.结构特征 2.组成生物体蛋白质的20种氨基酸 2.组成生物体蛋白质的20种氨基酸 三、氨基酸的分类（三种分类法） 1．根据其化学结构1（脂肪族总1） 1．根据其化学结构1（脂肪族总2） 1．根据其化学结构1（脂肪族1[1]） 1．根据其化学结构1（脂肪族1[2]） 1．根据其化学结构1（脂肪族1[3]） 1．根据其化学结构1（脂肪族1[4]） 1．根据其化学结构1（脂肪族1[5]） 1．根据其化学结构1（脂肪族2[1]） 1．根据其化学结构1（脂肪族2[2]） 1．根据其化学结构1（脂肪族2[3]） 1．根据其化学结构1（脂肪族2[4]） 1．根据其化学结构1（脂肪族3[1]） 1．根据其化学结构1（脂肪族3[2]） 1．根据其化学结构1（脂肪族3[3]） 1．根据其化学结构1（脂肪族4[1]） 1．根据其化学结构1（脂肪族4[2]） 1．根据其化学结构1（脂肪族5[1]） 1．根据其化学结构1（脂肪族5[2]） 1．根据其化学结构1（脂肪族5[3]） 1．根据其化学结构1（芳香族总） 1．根据其化学结构2（芳香族1） 1．根据其化学结构2（芳香族2） 1．根据其化学结构1（杂环族总） 1．根据其化学结构3（杂环1） 1．根据其化学结构3（杂环2） 1．根据其化学结构3（杂环3） 1．根据其化学结构3（杂环4） 2．根据酸碱性质1（酸性） 2．根据酸碱性质2（碱性） 2．根据酸碱性质3（中性） 3．根据R基团的极性1(非极性1） 3．根据R基因的极性1(非极性2） 3．根据R基因的极性2(极性1） 3．根据R基因的极性2(极性2） 3．根据R基因的极性2(极性3） 二、氨基酸的分类（不常见的氨基酸） 四、氨基酸的性质 1.物理性质 2.两性性质1（1） 2.两性性质1（2） 2.两性性质1（3） 2.两性性质2 2.两性性质3 2.两性性质4（1） 2.两性性质4（2） 2.两性性质4（3） 2.两性性质4（5） 2.两性性质4（6） 2.两性性质4（7） 2.紫外吸收1 2.紫外吸收2 3.化学性质（总） 3.化学性质1（ α-氨基1） 3.化学性质1（ α-氨基2） 3.化学性质1（ α-氨基2[1]） 3.化学性质1（ α-氨基2[2]） 3.化学性质3（ 共同1 [1] ） 3.化学性质3（ 共同1 [2] ） 3.化学性质3（ 共同1 [3] ） 3.化学性质3（ 共同2） 3.化学性质3（ 侧链基团） 第三节 肽（肽键与肽1) 第三节 肽（肽键与肽2) 第三节 肽（肽键与肽3) 第三节 肽（肽键与肽4) 第三节 肽（二硫键1) 第三节 肽（二硫键2) 第三节 肽（二硫键3) 第三节 肽（二硫键4) 第三节 肽（肽的特点1) 第三节 肽（肽的特点2) 第三节 肽（肽的特点3) 第三节 肽（肽的特点4) 第三节 肽（生物活性肽1) 第三节 肽（生物活性肽2) 第三节 肽（生物活性肽3) 第三节 肽（生物活性肽4) 第三节 肽（生物活性肽5) 用途：常用于氨基酸的定性或定量分析 茚三酮反应2 还原茚三酮 水合茚三酮 蓝紫色物质 茚三酮反应3 脯氨酸及羟脯氨酸与水合茚三酮反应产物 N+ 黄色化合物 成肽反应 用途：是多肽和蛋白质生物合成的基本反应 一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的α-羧基脱水缩合成肽。 形成的化学键：酰氨键或称为肽键 P51，表4-4 CH3 CH NH2 COOH + CH2OH CH NH2 COOH H2O CH3 CH NH2 CO CH2OH CH NH COOH (酰氨键) －N端 －C端 C N O H 肽键 肽键就是由氨基酸的α-羧基与相邻的氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的键 肽:氨基酸通过肽键连