生物化学04氨基酸与肽.pptVIP

t5-3 ? 多肽/蛋白质具有 特定的氨基酸组成 (by hydrolysis) - 酸水解将使Asn/Gln 转化为Asp/Glu，而 Trp的吲哚环则会被 氧化破坏 - 碱水解会不同程度地 破坏多数AA并产生 消旋混合物 - 酶水解不破坏AA或 产生消旋，但因专一 性所限而需要多种酶 协同作用 t5-4 ? 有些蛋白质具有非氨基酸化学基团 结合蛋白可依据其辅基分类 5-16 ? 蛋白质具有高级层次结构 - 纤维蛋白的特性一般在二级结构上即可表现出来 - 球蛋白的生物学功能往往需要以三级结构形式来实现 - 酶等特殊球蛋白大多要在四级结构层次上才能表达其活性 (covalent bond) (hydrogen bond) (3D for a peptide) (3D for more peptides) (cf. Fig. 2-16) 自学 ? 生物活性肽具有重要的生理功能 谷胱甘肽Glutathione(oxidative) 胰岛素Insulin(hexomer) 阿斯巴甜Aspartame (cf. p28~ Fig. 2-15) 要点提示 ⑴ 蛋白质由20种标准?-AA组成，不同AA的性质差异取决 于其R侧链的不同，并可依据其极性以及在生理pH条