生物材料课件---3生物大分子蛋白质.pptVIP

一.概述 蛋白质是生命的物质基础； 是复杂的含氮有机物，占活细胞干重的50%或更多； 分子量五千到几百万，通常由C、H、O、N、S组成； 蛋白质完全水解产生α-氨基酸； 根据组成，可以分为简单蛋白和结合蛋白； 成人体重的18%为蛋白质，它们在体内的分布为：肌肉50%、骨骼与软骨20%、皮肤10%、其他组织和体液20% 基本组成单位： ①种类：约（ ）种 ②结构特点：每种氨基酸都有一个 和一个 与 C原子上相连，而且 碳原子还分别与一个 、一个 相连接。 各种氨基酸的区别就在于 的不同。 氨基酸分子结构通式 蛋白质多样性的原因 蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。 组成蛋白质的氨基酸 约有20种，８种必需氨基酸（苏亮亮