土耳其烤肉饭的美味奥秘案例.doc

土耳其烤肉饭的美味奥秘 摘要 为了制作一份色香味俱全的烤肉饭，一款性质优良，参数合理的烤肉机是很重要的一个环节。本文将建立数学模型对烤肉机的各个设计参数进行定量的分析研究。 针对问题一，以加热板形状为三块夹角为135度，大小为20的加热板为研究对象建立数学模型。首先，通过层次分析法建立层次结构模型，以厚度为1的牛肉为研究对象，分析得到其烤熟而未焦的最佳时间是19分钟。其次，使用热源温度场叠加法，对时间变量和空间变量进行积分求得靠近烤肉表面的空气层的温度与中心轴距离的关系。然后，将靠近烤肉的空气层等效为直接接触烤肉的“加热板”，使用傅里叶定律，求得“加热板”通过热传导传递给烤肉的热量。查得肉烤熟的温升为59摄氏度，由此得中心轴距离与厚度为1的烤肉烤熟的时间关系，得出当时间为最佳烤肉时间19分钟时的中心轴距离约是0.185。 实际问题的运用层次分析法研究对烧烤时间影响的指标，找到最合适的烧烤时间。首先对指标分层，将决策问题分为三个层次：目标层，准则层，方案层（均表示1厘米的牛肉） 目标层： 准则层：五分熟，七分熟，全熟，烤焦； 方案层： 4.1.2 构造一级指标判断矩阵 首先分析判断准则层对目标层的影响，假设要比较某一层个因素对上层一个因素的影响，每次抽取两个进行相互比较。下表是相对重要程度取值情况与其定义： 相对重要程度： 定义 1 表示两个因素相比，具有相同的重要性 3 表示两个因素相比，前者比后者重要 5 表示两个因素相比，前者比后者明显重要 7 表示两个因素相比，前者比后者强烈重要 9 表示两个因素相比，前者比后者极端重要 2,4,6,8 表示上述相邻判断的中间值 倒数1/2,1/4,…,1/9 为相应数值的倒数 涉及到烧烤时间掌握问题的主要困难在于，这些因素不宜定量的测量。人们凭借自己的经验和知识进行判断，当因素较多时更是无从下手，我们采用下面两个策略：一是不是把所有因素放在一起比较，而是两两互相对比，二是在对比中使用相对尺度，以近提高准确度，通过网上查阅资料和自己平时的经验得到正互反矩阵 = [1 1/4 1/6 2 4 1 1/4 8 6 4 1 10 1/2 1/8 1/10 1 ] ;4.1.3计算组合权向量 下面开始构造方案层对准则层的每个准则的正互反矩阵,同样根据网上查阅的资料和自己平时的经验得到正互反矩阵、、、: = [1 3 4 = [1 1 3 1/3 1 2 1 1 3 1/4 1/2 1] 1/3 1/3 1] = [1 1/3 1/2 = [1 1/2 1/3 3 1 2 2 1 1/2 2 1/2 1 ] 3 2 1 ] 4.1.4 模型的建立和求解 （1）求判断矩阵最大特征值对应的特征求层次单排序和一致性检验 一致性指标: 随机性指标： 当0.1就认为不一致程度在允许范围内。就可以认为该标准化的全向量为所求的解。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 0 0 0.58 0.90 1.21 1.24 1.32 1.41 1.45 1.49 1.51 随机一致性指标表格 =[ 0.2693 0.4763 0.2545 ] 4.1.5 模型的结果与分析 模型的结果： 通过对准则层比较矩阵对应的权向量分析可得五分熟肉选择的烧烤时间范围为10-14分钟，七分熟肉选择的烧烤时间范围为14-18分钟，全熟肉选择的烧烤时间范围为18-21分钟，烧焦肉选择的烧烤时间范围为21-25分钟；最后根据进行归一化处理得到的标准化特征向量综合分析可得选择的烧烤时间的最佳范围为18-21分钟，可选择19分钟作为最佳时间。 误差分析： 由于设置正互反矩阵时