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饭 店 管 理 教 学 教 案 课 程 名 称： 饭店管理 适 用 专 业： 旅游管理 开 课 时 间： 2013-2014学年第1学期 授 课 班 级： 2010旅游管理（1班） 主 讲 教 师： 李景初 目 录 总教案……………………………………………………………………………1 总课时分配………………………………………………………………………2 2010旅游管理1班课时安排……………………………………………………2 饭店管理概述……………………………………………………… …2 第一节 饭店概述………………………………………………………………3 第二节 饭店的历史沿革………………………………………………………6 第三节 现代饭店业的发展趋势………………………………………………7 第一章 习题……………………………………………………………………9 饭店管理的理论基础…………………………………………………10 管理理论的发展脉络…………………………………………………12 饭店管理的原理与职能………………………………………………14 现代饭店管理的基本内容……………………………………………15 第二章 习题……………………………………………………………………16 第三章 饭店的组织机构与管理体制…………………………………………18 第一节 饭店组织结构的内涵和形式…………………………………………19 第二节 饭店组织设计的任务与程序…………………………………………23 现代饭店的企业制度与机制…………………………………………24 第三章 习题……………………………………………………………………26 第四章 饭店人力资源的开发与管理……………………………………………27 第一节 饭店人力资源管理的任务……………………………………………28 第二节 饭店人力资源机会与实施……………………………………………31 第三节 饭店员工行为的引导与控制…………………………………………35 第四章 习题 ……………………………………………………………… … 37 第五章 饭店服务质量的测定与控制…………………………………………38 第一节 饭店服务与饭店服务质量……………………………………………40 第二节 饭店服务质量的测定…………………………………………………41 第三节 饭店服务质量的控制…………………………………………………42 第五章 习题 ……………………………………………………………………44 第六章 现代饭店的经营理念与实践 …………………………………………46 第一节 从“CI”到“CS”的演变 ……………………………………………47 第二节 从“CS”到“CL ”………………………………………………………50 第三节 从“CS”到“ES”的升华 …………………………………………………51 第六章 习题…………………………………………………………………54 第七章 饭店经营战略的选择与实施 ……………………………………55 第一节 饭店经营战略的内容与制定过程………………………………………56 第二节 饭店经营战略的模式与选择方法 第三节 饭店通用竞争战略的选择与实施 第七章 习题………………………………………………………………………65 第八章 饭店市场营销的策划与实施………………………………………66 第一节 饭店市场营销概念 ……………………………………………………69 第二节 饭店市场营销分析与策划 ……………………………………………184第三节 饭店营销组合策略………………………………………………………89 第四节 饭店市场营销活动的管理………………………………………………83 第五节 现代饭店市场营销的发展………………………………………………83 第八章 习题………………………………………………………………………88 第九章 饭店经营绩效的分析与评价 第一节 饭店财务报告的分析 ……………………………………………… 89 第二节 饭店经营绩效的评价……………………………………………… 94 第九章 习题………………………………………………………………………96 第十章 饭店投资决策的内容与方法 第一节 饭店筹资方式与决策的选择……………………………………………97 第二节 饭店投资的可行性研究………………