第二节蛋白质protein.pptVIP

* 互补作用原则 食物的生物学种属越远越好； 搭配的种类越多越好； 食用时间越近越好，最好同时食用。 * 八、蛋白质的膳食参考摄入量 推荐摄入量(RNI) (g/d) 成人 (18～60岁)* 男 女 轻体力活动 75 65 中体力活动 80 70 重体力活动 90 80 *按1.16 g蛋白质/（kg.d）计算。 * 九、蛋白质的食物来源 蛋白质广泛存在于动物性食物（畜、禽、鱼、蛋、奶）和植物性食物（豆类、谷类）中。 动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，但同时富含脂肪酸和胆固醇。 植物性蛋白质利用率较低。我国膳食谷类蛋白为主。 大豆蛋白质量好，利用率高。 应注意膳食中蛋白质互补！ * 十、人体蛋白质营养状况评价 人体蛋白质营养状况的优劣可从三方面评价： 膳食蛋白质摄入量 身体测量 生化指标（78页表3-12） * Marasmus * Marasmus * * * * 第二节 蛋白质 （protein） 生命是蛋白体的存在方式。 恩格斯 第三章 营养学基础 * 本节主要内容 一、蛋白质的元素组成 二、氨基酸和必需氨基酸 三、蛋白质的分类 四、蛋白质的消化、