2014年全市中小学生营养及食品卫生安全知识竞赛活动知识题.doc

2014年全市中小学生营养与食品卫生安全知识竞赛活动知识题库 ——营养与疾病 ☆????营养缺乏病 正常人体所需的营养素摄入过多或不足均会导致营养不良。营养缺乏病是由于摄入营养素不足而在临床上引起各种表现的疾病，故是营养不良的一种，但并不完全等同。近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种症状、体征不明显的亚临床的营养缺乏已受到重视，因此，营养缺乏病也包括这一部分。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。原发性摄入不足中，因灾害或战争等社会因素引起的食物不足常是综合性缺乏，但在表现上则以热能蛋白质营养不良为主。一般情况下，偏食可引起某种营养素缺乏，有时习惯性偏食也可导致某种营养缺乏病。食物因加工烹调不合理而破坏营养素，虽其摄入量并不少，但亦可发生缺乏，如水溶性维生素的缺乏中，食用精白米面和丢弃米汤常是脚气病的主要原因，蔬菜先切后洗，烫漂捞挤将使大部分维生素C遭受破坏。 儿童营养不良分类：超过正常体重的营养不良（营养过剩）有超重和肥胖，低于正常体重的营养不良由生长迟缓和消瘦。生长迟缓是长期营养不良的表现，消瘦是近期（短期）营养不良的表现。 营养缺乏病的预防：继发性营养缺乏病的预防在于对原发疾病进行治疗。?原发性营养缺乏病的预防原则有以下几点：1.合理膳食。合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。谷薯类、动物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大类食物中所含的营养及其比例各不相同，尽可能选择不同品种，达到营养平衡的目的。2.合理加工烹调。尽可能减少食物中营养素的丢失；如主食过分精白，主食加碱过量，可造成B族维生素丢失；蔬菜先切后洗，烹调时间过长，可造成维生素C的损失和破坏。3.改善食物感官性状。讲究色、香、味，尽量使其多样化，增进食欲，满足饱腹感。4.有合理的膳食制度。1天3餐，定时定量，一般的原则是早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少。5.养成良好的饮食习惯。不暴饮暴食，儿童尤应注意不偏食、挑食、厌食。6.合理安排生活制度。适当安排户外活动，坚持锻炼身体以增进食欲，提高消化能力。7.注意不同生理条件下的膳食。孕妇、乳母、儿童由于妊娠、哺乳及生长发育的需要，对热能、蛋白质、钙和磷、铁、碘、锌、维生素A和D等的需要量增加，应给给充足的热能和提高含上述营养素的食物。老年人的膳食中应注意减少热量供应，提供高质量的蛋白质（完全蛋白质），脂肪的摄入量应予控制。高温作业者由于大量出汗除大量丢失水和无机盐外，组织蛋白分解增加，维生素C、B1和B2等水溶性维生素排出增加，应给予相应补充。 蛋白质-能量营养不良：是由膳食中蛋白质和热能摄入不足引起的营养缺乏病。是世界范围内最常见的营养缺乏病之一。表现为消瘦、水肿等，可导致儿童生长发育障碍、机体抵抗力降低，重者死亡。常伴有其他营养缺乏症，尤以维生素?A缺乏症为多见，也可出现维生素B缺乏。 ☆维生素A缺乏病 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养素缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。主要表现为夜盲、角膜干燥和软化等；皮肤干燥和粗糙，严重时毛囊上皮角化性，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质，其中以眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖系统等上皮影响最显著。维生素A缺乏时，上皮干燥，增生及角化。维生素A促进生长发育，当它缺乏时生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻。此外，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，维生素A缺乏时，对弱光敏感度降低，暗适应障碍，病人在黎明及黄昏时看物不清，重症者产生夜盲。 维生素A缺乏的预防，可给予富含维生素A的食物，如动物性食品（猪肝、鸡肝、羊肝、蛋类、鱼类、肉类、禽类、奶类及其制品），深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、红薯等食物，养成不偏食、不挑食的习惯；有条件的地方还可以选用维生素A强化食品。 ☆维生素D缺乏病 维生素D是人类生命所必须的营养素，是钙代谢最重要的生物调节因子之一。婴幼儿时期维生素D缺乏可导致佝偻病的发生；成人阶段维生素D缺乏可导致骨软化症。维生素D不足导致的佝偻病，是一种慢性营养缺乏病，发病缓慢，影响生长发育。多发生于3个月～2岁的小儿。人体内的维生素D主要由日光照射皮肤产生和由经由食物摄入。如果日光照射不足，人们日常所穿的衣服、住在高楼林立的地区、生活在室内、使用人工合成的太阳屏阻碍紫外线、居住在日光不足的地区等都影响皮肤生物合成足够量的维生素D。对于婴儿及儿童来说，日光浴是使机体合成维生素D3的重要途径，在冬季，如果日光照射不足，需定期通过膳食补充。动物性食品是天然维生素D的主要来源，海水鱼、动物肝脏、鱼肝油等都是维生素D2的良好