肉制品加工及各辅料应用特性教案.ppt

肉制品加工技术及各辅料应用特性介绍 普罗星淀粉有限公司 研发组——肉鱼小组 肉制品加工技术及各辅料应用特性介绍 3 淀粉及其他辅料介绍 2 肉制品发展现状 加工关键工艺介绍 一.肉制品发展现状 肉制品加工就是运用物理、化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行工艺处理的过程，这个过程所得到的产品即为肉制品。 。 1.肉制品加工简介 2.我国肉制品发展现状 一.肉制品发展现状 2010-2014年我国肉制品加工行业规模以上企业销售收入 2593.81 4863.40 3953.98 3163.18 2204.74 以上引自中国产业信息网 2011-2014年我国肉制品及副产品加工行业规模以上企业数量分析（个） 1321 1279 1507 1598 3.肉制品分类 一.肉制品发展现状 加热温度100 ℃以上，馅料包装会罐装后，采用高温高压杀灭所有细菌，包括芽袍。在常温下，保质期可达6到12个月，甚至两年。如肉类金属罐头（午餐肉）、肉类软罐头和用阻隔性的塑料袋或铝箔袋真空包装后高温灭菌等肉制品。 低温肉制品（加热温度100℃以下，流通温度10℃以下）：加热温度属于消毒概念，可杀死病原菌、一般细菌和寄生虫；但不能杀死芽胞，且制品水分较高，保存性较差需要在低温条件下流通。代表产品有熏煮火腿、熏煮香肠、肉冻、哈尔滨红肠、酱卤制品等肉制品。 一.肉制品发展现状