3.1膳食调查与评价.pptVIP

第 1 章 膳食调查和评价 三级公共营养师培训 第1节 食物摄入量调查 膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行，也可联合进行 准确地认识食品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要方面。 学习单元1 膳食摄入量调查—24h回顾法 24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去的24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方法，对所有家庭成员进行连续 3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及其他营养状况的关系。 知识要求： 24h回顾法的原理 通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 2. 24h回顾法的特点 主要优点是简便 ①所用时间短 ②应答者不需要较高文化， ③能得到个体的膳食营养素摄入状况, ④便于与其他相关因素相比较。 缺点是误差较大 应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 3. 24h回