混料均匀设计优化枸杞粉稳定剂配比研究_陈致印.pdfVIP

2010 年10 月 基础研究 食品研究与开发 第31 卷第10 期 1 混料均匀设计优化枸杞粉稳定剂配比的研究 1 2,* 2 2 陈致印 ，张盛贵 ，牛黎莉 ，魏苑 （1.湖南人文科技学院生命科学系，湖南娄底417000 ；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070） 摘 要：采用混料均匀设计优化枸杞粉稳定剂的配比，在单因素试验的基础上，利用混料均匀设计法试验复合的稳定 剂配比方案，对枸杞粉中不同的稳定剂配比进行评价，建立回归方程，求出综合最优解，得到最优配比。结果：按照优 化方法进行枸杞粉的稳定性试验，枸杞粉稳定性的实测值与预测值之间的相对偏差均小于5 % ，符合性较好，且满足 要求。 关键词：枸杞粉；稳定剂；混料均匀设计 Optimization of Stabilizer Ratio in Lycium Barbarum Powder by Mixture Uniform Design 1 2,* 2 2 CHEN Zhi-yin ，ZHANG Sheng-gui ，NIU Li-li ，WEI Yuan （1. Department of Life Science, Hunan Institute of Humanities Science and Technology, Loudi 417000, Hunan, China; 2. College of Food Science and Engineer ，Gansu Agriculture University ，Lanzhou 730070 ，Gansu, China） Abstract: To optimize the stabilizer ratio on Lycium barbarum powder by mixturing uniform design. Based on the single-factor test, taking the use of mixture uniform design to composite stabilizer test program ratio in different ratios and evaluate the establishment of the regression equation, to derive the optimal solution integrated and the optimal ratio. According to this method, the stability of Lycium barbarum powder measured values and predicted values are the relative deviations of less than 5 %, in line with the good and meet the requirement. Key words: Lycium barbarum powder; stabilizer; mixture uniform design 稳定剂是粉状食品进行复水性试验的主要添加 考察这些设计方法，我们发现他们有这样的3 个问题： 剂之一。在进行黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC-Na