2013苏教版选修一2.2《提供能量与营养的食物》课件.pptVIP

①粉碎玉米的目的是___________________________。 ②某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。 方案甲：_______________________________________ 方案乙：_______________________________________ 方案丙：_______________________________________ ③步骤a的操作是______。 A. 蒸发 B. 萃取 C. 蒸馏 D. 分液 【规范解答】（1）人在长期饥饿的情况下，会出现头晕、心慌等症状，说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情况下，也会出现上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖，说明葡萄糖也可以转变成脂肪。 （2）①固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加，其参加反应的速率会加快。②解答本题应注意两点，一是与新制Cu(OH)2反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。 方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解。 方案乙，无红色沉淀生成，原因是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但与新制Cu(OH)2反应需在碱性条件下进行，故虽然该方案不会发生与新制Cu(OH)2反应，但不能说明淀粉完全没有水解。方案丙，有红色沉淀生成，说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。 ③互溶而沸点不同的液体的分离用蒸馏的方法。 答案：（1）葡萄糖在人体内有三种变化：①C6H12O6 CO2↑+H2O+能量；②C6H12O6 肝糖元、肌糖元；③C6H12O6 脂肪。 合成 转变 氧化分解 （2）①加快反应速率 ②不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉完全没有水解 不正确。淀粉水解液呈酸性，不能与新制Cu(OH)2反应，因此不能推断淀粉完全没有水解 正确。有红色沉淀生成，因此可以推断淀粉已经水解 ③ C 【例2】下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ） A.油脂均为固态 B.油脂在体内直接氧化产生热量 C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成 【思路点拨】解答本题要掌握以下三点： 【自主解答】选D。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误。食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误。吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。 【变式训练】下列关于油脂在人体中的生理功能的理解错误的是（ ） A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量 B.为人体合成其他化合物提供原料 C.保持体温、保护内脏器官 D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收 【解析】选D。油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。 【例3】下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ） A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 【规范解答】选 B。 【变式训练】（2010·陕西师大附中高二检测）利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人（ ） A.全部 B.①②③④ C.①②③ D.①② 【解析】选A。过氧乙酸具有强氧化性，可使蛋白质变性；高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性。 【例4】维生素C的结构简式是 , 它的分子式是____。 由于它能防治坏血病，又称为_____________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有_______性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是________， 说明维生素C具有_______性。 【思路点拨】 【自主解答】由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入紫色石蕊试液后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C