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食品脂肪含量的测定 GB/T 14772-2008 食品中粗脂肪的测定[S];脂类;食品中脂肪存在形式;脂类的测定;相似相溶原理;脂类的提取;常用有机溶剂的极性 顺序;1. 乙醚 （有一定极性，但不如乙醇、甲醇、水等）溶解脂肪的能力强，应用最多。GB中关于脂肪含量的测定都采用它作提取剂。 乙醚沸点低（34.6℃），易燃。 乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分等非脂成分。所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。;2. 石油醚 石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水 分比乙醚少，允许样品含微量的水分。 有时也采取乙醚+石油醚共用。但乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。 对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取。 ;脂肪的测定;索氏提取法（索克斯列特抽提法）;装置的搭建;测定流程;样品瓶的恒重、称量;滤纸筒的制备; 试样的制备;样品处理;抽提;注：水浴温度应控制在使提取液没6-8min回流一次。肉制品、豆制品、谷物、油炸类、糕点等食品提取6-12h，坚果制品提取月16h。提取结束时，用磨砂玻璃棒接取一滴提取液，磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕。 ; 溶剂回收过程; 样品瓶烘干、称量;计算公式;;注意事项：;3、脂肪接收瓶反复加热时，会因脂类氧化而增重，质量增加时，因以增重前的质量为恒重