西餐礼仪礼节.ppt

西餐礼仪礼节 WESTERN SERVICE COURTESY 介绍 西餐礼仪礼节讲究食用程序和使用餐具的规定，也是酒店餐饮服务最主要的部分，西餐礼仪礼节服务的好坏会影响酒店与客户之间的生意达成、对客人的形象、客人与员工之间的关系，因此在工作中注意西餐礼仪礼节十分重要． 西餐礼仪礼节 西餐服务标准 地中海西餐厅标准摆设 地中海西餐厅标准运作程序 西餐服务标准 1、西餐座次排列原则 2、掌握一些西餐用餐知识 西餐座次排列原则 　　 　　座次原则是女主人优先,男女交叉排 列,夫妻交叉排列,生人熟人交叉排　 　　列, 促进交流. 掌握一些西餐用餐知识 1.西餐一般食用程序为开胃菜（冷盘）、 汤、沙拉、主菜（肉或海鲜加土豆、加 煮熟的蔬菜）、甜品或水果、热饮（咖 啡或茶）. 2.刀叉餐具由外向内使用,一般为左手 持叉,右手持刀,盘内食物从左下侧切食. 3.吃牛排配红葡萄酒，吃海鲜配白葡萄 酒，用餐前后需有餐前酒和餐后酒. 掌握一些西餐用餐知识 4.面包可用手撕成一块块后涂抹黄油食用. 5.喝汤和咀嚼时不得出声，吃东西也要分成 适量小块再吃. 6.吃面条时须用叉卷食，一次卷起量不宜过 大. 7.饮用咖啡时，咖啡勺搅拌后应放于盘内. 掌握一些西餐用餐知识 8.享用自助餐时应注意排队适量取菜，不 挤、不抢，照顾他人.享用自助餐的取菜 顺序一般为面包、冷盘、汤、沙拉、主食、甜点、甜品和水果. 掌握一些西餐用餐知识 9.西餐每吃完一道菜,就需撤下一道餐具. 当您吃完时,要注意刀叉摆法.如果您将 刀叉呈“八字”搁在餐盘两边,说明还 继续食用. 10.若刀叉并排放在盘内，则表示不再吃了. 掌握一些西餐用餐知识 11.如您的餐盘已没有食物时,而您将刀叉 呈“八字”搁在餐盘两边的情况下，此时 餐厅服务员会问您餐盘是否可以撤离. 12.如您的餐盘已没有食物时,而您将刀叉 并排放在餐盘内，此时餐厅服务员则不 会再问您餐盘是否可撤离. 地中海西餐厅标准摆设 自助早餐摆台标准 自助早餐摆台标准 摆台标准： 糖盅：6包咖啡糖，6包白糖成扇形，两包健怡糖摆设于咖啡糖与白糖之间；奶盅：配杯垫LOGO向上、盅尖对准糖盅的扇形中心. 牙签盅: 4根牙签，LOGO向上成扇形；胡椒盅、盐盅：左椒右盐. 烟灰缸：其中1个烟缸口对准胡椒盅、盐盅的中心；花瓶（配红玫瑰）. 黄油碟和刀：黄油碟摆放于桌角两条边线处，黄油刀放于整个碟子的1/5处，右斜45度. 台垫：位于桌边的中心位置，熨烫要平整，无线头. 餐巾纸：将餐巾纸斜放至台垫1/3处，与黄油刀平行. 主餐叉：叉柄与餐巾纸对齐并间隔1厘米,与之平行；主刀：刀柄与主餐叉平行. 咖啡杯：摆置台垫右上角.咖啡杯和勺子右斜45度. 自助早餐摆台标准 注意事项： 胡椒、盐瓶需要每周进行通风处理，保持胡椒和盐干燥性；奶盅一定要配杯垫，客人如果用完后要及时添加. 花瓶：以白色小石子垫底，2/3的凉开水，红玫瑰须斜角剪下并且花部不超出花瓶.每日早餐结束换水，晚上收进雪柜中. 餐具：所有的餐具一致平行且右斜45度. 三花淡奶需保持热度均可服务客人. 营业时间：06：30—10：00 本图片标准要求人：黄伟健先生 零点摆台标准 零点摆台标准 摆台标准： 糖盅：6包咖啡糖，6包白糖成扇形，两包健怡糖摆设于咖啡糖与白糖之间. 牙签盅: 4根牙签，LOGO向上成扇形；胡椒盅、盐盅：左椒右盐. 烟灰缸：其中1个烟缸口对准胡椒盅、盐盅的中心；花瓶（配红玫瑰）. 黄油碟和刀：黄油碟摆放于桌角两条边线处，黄油刀放于整个碟子的1/5处，右斜45度. 台垫：位于桌边的中心位置，熨烫要平整，无线头. 口布：将口布折成三角形沿一角裹成螺旋状斜放至台垫1/3处，与黄油刀平行. 主餐叉：叉柄与口布对齐并间隔1厘米,与之平行；主刀：刀柄与主餐叉平行. 零点摆台标准 注意事项： 胡椒、盐瓶需要每周进行通风处理，保持胡椒和盐干燥性. 花瓶：以白色小石子垫底，2/3的凉开水，红玫瑰须斜角剪下并且花部不超出花瓶，每晚上收进雪柜中. 餐具：所有的餐具一致平行且右斜45度. 三花淡奶需保持热度均可服务客人. 本图片标准要求人：黄伟健先生 自助晚餐摆台标准 自助晚餐摆台标准 摆台标准： 糖盅：6包咖啡糖，6包白糖成扇形，两包健怡糖摆设于咖啡糖与白糖之间. 牙签盅: 4根牙签，LOGO向上成扇形；胡椒盅、盐盅：左椒右盐. 烟灰缸：其中1个烟缸口对准胡椒盅、盐盅的中心；花瓶（配红玫瑰）. 黄油碟和刀：黄油碟摆放于桌角两条边线处，黄油刀放于整个碟子的1/5处，右斜45度. 台垫：位于桌