广东那些吃完后让人丧心病狂的传统糕点.PDF

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 广东那些吃完后让人丧心病狂的传统糕点 来源于:吃哪儿 1.萝卜糕 萝卜糕， 是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。 采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式 小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材 料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。 2.芋头糕 芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃，也香 港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉 。 3.黄金糕 黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕 流传至广东之后的别名。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品象蜂窝状所以 叫蜂窝糕，切片后呈鱼翅丝状又叫鱼翅糕。 4.伦教糕 伦教糕的制作起源于广东顺德伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。由于 品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。 伦教 糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型 ，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。 5.马拉糕 马来糕，又称马拉糕，是著名的广东食品，常在茶楼里见到的点心之一 ，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正 宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。 茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 6.钵仔糕 砵仔糕是一种传统广东人民自创的小吃糕点，也是香港的街头传统小吃。 传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵内蒸熟；但现在 的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来 吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕以白砂糖制造，因而是白色的。 7.咸煎饼 咸煎饼是广东及山东地区的汉族传统小吃，特色煎饼。是不被人广泛知道 的一种美味食品。口味当然没的说，松软不粘口，保质期长，便于携带。 8.港式煎堆 粤语中有句话叫做“冷手执个热煎堆”。是指拳头大小、油炸糯粉团，表 面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油 煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨 大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。 9.咸水角 咸水角是广东、香港和澳门地区常见的汉族名点。咸水角内里馅料有猪肉 碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入 糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放 滚油内炸至浅金黄色便成，口感脆而不韧。 10.薄撑 煎薄铛，简称薄铛，是煎饼的一种，源自中国广东，大致可分为咸薄罉