初级西式面点复习技术总结.doc

初级西式面点复习资料 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。 （道德）是以（善恶）为评价标准。 （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。 （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 尽职尽责的关键是（尽） 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。 职业道德是人们在特定的（职业活动）中所遵循的行为规范和总和。 不同的道德规范，体现了本行业特殊的，调节人们（利益关系）的要求。 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（等价交换）原则。 下列选项中（公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（婚姻法）、 下列（廉洁奉公）不是烹饪从业人员必需具备的道德品质。 货真价实是（职业道德）的重要组成部分。 竞争可以大大促进（社会生产力）的快速发展。 竞争的的实质是（人才）和知识的竞争，是（劳动生产率）的较量。 根据（食品卫生法）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品经营的人员是（日光皮炎）患者。 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行知有限的（食品卫生）工作方针、政策，用（法律）的形式确定下来。 1995年10月30日第八界全国人民代表大会常备委员会第十六次会议通过（《中华人民共和国食品卫生法》），并于当日实施。 食品经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（年）进行一次健康检查。 下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（动物与植物原料隔离）、（荤素隔离）。 违反厨房卫生规程的做法是（用手勺直接品尝菜肴）。 食品容器不能用于成放（即将换洗的衣物）。 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要性时可用（油脂）擦盘，以防生锈。 厨房的（冷藏设备）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 工业“三废”中含的有毒重金属元素有（镉、砷、汞、铅）等。 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（多氯联苯、亚硝胺、酚）等。 印刷商标图案上的油墨中可能含有（多氯联苯），易被（油脂）多的食物所吸收。 不属于包装材料污染的有毒物质是（炸油中的3-4苯并芘）。 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（营养物质）。 （化学农药污染）环境，可通过（生物富集作用）作用于人体。 （化学农药）污染环境，可通过（食物链）进入人体。 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（已知有毒）的食物。 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（毒素型）食物中毒。 由致病活菌本身引起的食物中毒称（感染性）食物中毒 （沙门氏菌属）引起的食物中毒属于（感染性）食物中毒。 容易引起组胺中毒鱼类有（鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼）。 河豚毒素对人体的致死旦为（0.5）毫克。 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（血液、内脏、皮肤、卵巢）。 大肠菌群是反映食品被 （粪便）污染的指标。 不能用细菌总数反晨风的食品卫生指标是（粪便污染）。 不需要中间宿主的寄生虫是（蛔虫）。 不属于放射性污染的是（放射性保管食物） 污染食品的寄生虫及虫卵有（囊虫、旋毛虫、花枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫）。 生吃水生食物要洗净，主要是为预防（姜片虫）污染。 除选项（肠道到处病菌和寄生虫卵污染）外，其余三项都是造成蔬果原料污染、变质的原因。 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快全使用（拮抗剂）。 为促进毒物排出，（大量输液）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（对患者家属进行赔偿）。 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉）。 嗜盐菌又称（副溶血性弧菌）。 （副溶血性弧菌）在盐浓度为（3%）时最宜生长繁殖。 不会造成砷中毒的是（食品原料中微量存在砷） 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（销毁）。 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（处于清醒状态的病人）。 下列选项中容易形成亚硝酸