旅游服务与管理专业实训计划制度.doc

旅游服务与管理专业实训计划 旅游服务与管理专业实训计划 为了更好地发挥旅游服务与管理专业各实训室的作用，加强实训安全管理，提高实训质量，提高设备的使用率，降低损耗，增强安全意识，通过实训，学生将进一步了解旅行社和景点，主题公园及各大宾馆酒店的一般面貌和常规工作运行过程，积累专业感性认识；进一步加深对所学专业理论知识的理解，训练学生专业操作技能，作到理论与实践相结合，为以后就业打下良好基础。 开设年级 餐饮服 务实训 客房服务实训 模拟导游实训 导游 业务 形体 训练 一年级上期 √ √ 一年级下期 √ √ 二年级上期 √ √ √ √ 二年级下期 √ √ √ √ 三年级顶岗实习 餐饮服务实训计划 一、课程的性质与任务 课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能 力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技 能和应变能力。 通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求： 1．能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌 握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。 2．培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。 二、课时分配 64课时 三、实训项目和要求 实训项目一：托盘 1.轻托 2.重托 实训要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫 生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。 实训项目二：餐巾折花 1.餐巾的作用、种类、规格 2.餐巾花的种类 ：动物、植物、实物 3.餐巾折花的基本手法 实训要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基 本手法等。 实训项目三：摆台 1.中餐宴会摆台 2.中餐零点摆台 实训要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位 安置有序、规范。 实训项目四：斟酒 1.酒水准备和示酒 2.准备酒杯 3.开酒瓶 4.斟酒 实训要求：了解酒水的准备、酒杯的准备、酒瓶的开启、斟酒的顺序、掌握斟酒 基本技能 。 实训项目五：席间服务 1.餐前准备 2.开餐服务 3.就餐服务 4.餐后服务 实训要求：把握餐饮服务的主要过程及规范，提供迅速有效的操作和服务。 实训项目六：铺台布 实训目的：通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解，使学生对铺台布的三种方 法有一个全面的了解。通过操作训练，使学生在规定时间内铺完中西餐台布，中 餐台布在30—40 秒种内完成，西餐台布在2 分钟内完成。 实训项目七：宴会服务 实训目的：通过讲解宴会服务程序，使学生正握宴会的准备及宴会的服务程序， 做到服务规范。通过教学，使学生树立即要学好理论，又要练好技能的思想。 客房服务实训计划 一、课程的性质与任务 课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能 力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技 能和应变能力。 通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求： 1. 能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌 握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。 2.培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。 二、课程及课时分配 64课时 三、实训项目和要求 实训项目一：现场教学-了解客房部 [实训指导] 实训项目名称 了解客房部 实训时间 4 学时 实训要求 认识客房设施和客房设备用品，了解客房部管辖区域业务分工，了解客房部组织机构设置。 实训准备 1、事先联系高星级酒店客房部，确定时间，明确详细安排。 2、学生统一着制服。 实训方法 1、参观客房部前台和后台主要区域，包括主要房型，房务中心、楼层客房工作间、布草房等。 2、在参观过程中，任课教师带队，安排客房部管理人员或培训员对酒店客房部的机构设置情况，各区域职能及主要岗位职责进行讲解。 作业：客房产品描述。作业要求：对现场教学酒店客房设施与后台区域的功能布局进行描述。要求字数 1000 以上。 实训项目二：中式铺床 中式铺床，是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺，是近几年在星级饭店又重新兴起的铺床方法。其优点是：便于客人入睡时进入被窝，符合人性化管理的要求并具有民族特点。 中式铺床除边角不包外， 其他程序与西式做床一样。 [实训指导] 实训项目名称 中式铺床 实训岗位 客房运作员 实训时间 课堂实训6学时，课后 6 学时 实训要求 三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下垂直；训练结束后，学生应在 3 分钟内完成铺床 实训准备 西式床一张、棉床垫一条、床单两条、枕袋两条、枕芯两个、薄棉被一条、装饰带一个 实训方法 先按 8 人一组由老