咖啡店筹备准备流程P13技术总结.doc

市场分析 市场现状： 咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费的一大潮流，市场前期培育期已经结束。根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民有喝咖啡的习惯，而有这种习惯的消费人群还在不断增长当中。 咖啡消费品味越来越高，文化魅力就是市场的魅力。以前单纯的速溶咖啡远远不能满足都市人的要求，消费者开始尝试着去认识咖啡、了解咖啡文化、并享受咖啡所带来的乐趣。 现在市场中以星巴克连锁模式和特色咖啡厅模式为主要的经营模式，连锁模式拥有共同品牌，统一的设计，类似的管理经营模式，但是缺少个性，很难培育出相对稳定的客户群体，并且加盟费是一笔不小的开销。特色咖啡厅一般脱离了快餐式咖啡模式，有自己的特点及文化，但是培育品牌忠诚度的过程较长。不管是何种方式，总体来说，咖啡市场在中国依然拥有巨大的潜力和市场。 消费群体分析： 确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定，第一要考虑人均收入，第二要考虑教育程度，第三要考虑的是个人的工作经验、经历，以及工作单位的性质。　　由于无法吸引所有的顾客前来消费，所以在地址方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的顾客对象着手收集有关资料，便成了今日咖啡店营运的必要步骤。　　通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几个因素是必须考虑的。　　（1）商圈内消费水平的高低；　　（2）顾客的职业类别；　　（3）消费群体年龄层的构成；　　（4）顾客对流行意识的反应；　　（5）顾客的消费特点；　　（6）顾客家庭收支情况。　　通过对这些资料的调查与分析，在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后，接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。　　一般而言，咖啡店主要从事咖啡的销售，因此提供给顾客优质的咖啡饮料，就是给予顾客最好的服务。尤其是社区性的小咖啡店，顾客首次来店消费时，若能获得相当程度上的满足，则下次将会再度光临。顾客若是一连几次均能得到满足，自然就能成为固定顾客。一家咖啡店除了给顾客提供良好的消费环境之外，重要的还在于咖啡店的产品是否能真正符合顾客的需求，所以咖啡店的产品构成是绝对不容忽视的。 咖啡店筹备步骤： STEP1：确定经营业态 经营业态包括经营者的心态以及咖啡厅的经营方式 创业前经营者必须清楚的问题： 为什么要开咖啡馆、想要一间什么样的咖啡馆、在经营的过程中能做什么、什么是我的差异性优势。这些都是经营者需要问自己的问题。 经营方式需要确定的问题： 经营店面的面积、投入资金、是否加盟或者代理品牌等。 STEP2： 选址： 选址是咖啡厅经营是否顺利的重要环节，其中需要注意的环节有： 消费群体： 稳定的消费群体，青岛是一个小资氛围非常浓厚的城市，其咖啡消费模式在整个中国来说是比较成型而且客户接受度非常高的一个城市，这个在总体消费群体上我们不需要做过多的工作我们所需要的是针对于所选地址周边的消费群体做进一步的调查了解，比如说，单位时间内的人流量，是否有喝咖啡的习惯，周边是否有其它咖啡厅存在，经营状况如何（有其它咖啡厅存在，只要数量适中，是一个非常好的市场促进。 咖啡厅的可见性及方便性非常重要，是否有足够的停车空间、咖啡厅的门头是否能引人注意，并且所选地址必须容易到达。 STEP3： 初始资金： 设备、库存、装修、店面设计、员工服装等都属于初期投入成本，必须遵循货比三家、不厌其烦的态度，省下每一分钱，在最少的资金投入中得到最好的成果。 STEP4： 人员招募： 对于咖啡厅来说，员工的成熟性是经营是否成功的至关重要的环节，好的咖啡师可以保证你的产品品质，而好的服务员则可以更好的为客人提供轻松、休闲的环境和心情，让客人有一种回到家里的感觉。制定清楚的奖励机制并且合理的分工可以增加员工的凝聚力和归属感。 STEP5： 营销传播： 清楚自己的主题，比如美国文化、怀旧电影、音乐咖啡厅、画室咖啡厅、咖啡与篮球等主题，找出真正的差异性优势。 营销手段：分发传单、赠品，团购、网络宣传，优惠打折、特惠新品，赞助活动，刊登广告，拓展服务、兴趣培训等。 根据以上5个考虑要素，经营一个咖啡厅的筹备工作可以细化为以下步骤：1、选址 商铺实用面积、格局、分摊面积、外摊面积、商铺净高、门宽、橱窗宽度等 商铺租期（包括免租期） 商铺配套设施（业主提供）：1、供电：提供20KW以上电力，三相四线电：380V、220V、50HZ、150KW2、空调：提供现有中央空调系统。 3、车位：提供免费一定数量的临时停车位。4、电话：提供2条DDD电话线。5、招牌：提供广告招牌位（包括：外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争取）。6、承重：提供楼板承重证明（大于400kg/㎡）。7、其它：洗手间 8、其它费用第二节 店铺筹备期间证照的办理1、银行验资（所在区指定银行） 委托律师事物所出手续，并将资金打入一般