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2017-06-21 发布于天津
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含酒精乳状液的稳定性.pdf

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含酒精乳状液的稳定性

第卷第期无锡轻工大学学报， ! # ’( ) ! *’ ) # 年月， $%%% !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+0 ( 2+ 40 5%6#/0$ +,- ) $%%% 1 3 1 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号：（） !%% . %/01 $%%% %# . %2$# . %# 含酒精乳状液的稳定性麻建国，盛益东，许时婴（无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 $ !2%/3 ）摘要：介绍了体系的值，盐，小分子表面活性剂，黄原胶，蔗糖以及均质压力对含酒精的脂肪 -5 乳状液体系稳定性的影响) 通过对各种体系的粘度和分层状态的测定，比较了不同酒精浓度下乳 $ 8 浊液对各种因素的稳定性能的变化实验结果表明酒精的存在使值、、等对酪蛋白稳 ) -5 67 96( 定的乳状液的破坏作用更明显；小分子表面活性剂和较高的均质压力对提高体系的抗分层稳定性均有促进作用；在所添加的浓度范围内，黄原胶显示了与乳状液体系明显不相容性，体系的稳定性明显降低；蔗糖对体系的稳定性有一定程度的提高) 关键词：含酒精乳状液；稳定性；酪蛋白酸钠中图分类号：文献标识码： : +$% ! ) 4 ; 70$ . 708+’+0 ( 90 :;#’/+%/ %0+%+% =’4’ 3 1 3 %6 ?04.$ =66+0+-./ ; =7?@AB’， +5C* D E@F’?A ， 1 G +H@I?A （，，） +JH’’( ’K L’’F +J,?J, M :,JH?’(’ NBO G?P,QRS ’K T HS U?FBRSQ NBO $ !2%/3 AI I A I ：，，，，