基础化学第5章练习题.DOCVIP

基礎化學第5章練習題 一、單選題　(?題 每題?分 共?分) ( ) 1. 具甜味的化學物質多含有何種原子團？ (A)CO (B)CH3 (C)OH (D)NH2。 　 解答 　C 　 解析 　一般甜味劑會與味蕾形成氫鍵。 ( ) 2. 蛋白質中的主要元素除了C、H、O之外還含有下列何種元素？ (A)N、S (B)S、Fe (C)P、N (D)N、Fe。 　 解答 　A 　 解析 　蛋白質含C、H、O、N、S。 ( ) 3. 吾人吸收過剩的能量總是以脂肪儲存於體內，若改以醣類儲存相等的能量，那麼人將會 (A)變胖、變重又怕螞蟻 (B)變苗條、可愛、甜蜜。 　 解答 　A ( ) 4. 我們每日從米食、麵食、玉米等食物中攝取其中的糖類，主要是 (A)獲得活動所需的能量 (B)獲得構成人體組織所需的物質。 　 解答 　A ( ) 5. 哪一種糖的化學式和其他三種不同 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)麥芽糖 (D)半乳糖。 　 解答 　C 　 解析 　麥牙糖為雙糖，餘為單糖。 ( ) 6. 油脂水解後的產物為 (A)脂肪酸和甘油 (B)甘胺酸和甘油 (C)脂肪酸和甘胺酸 (D)葡萄糖和甘油。 　 解答 　A 　 解析 　油脂＋水(脂肪酸＋甘油（醇）。 ( ) 7. 葡萄糖和果糖在結合成蔗糖時，會失去何種物質？ (A)氧 (B)水分子 (C)氮 (D)二氧化碳。 　 解答 　B 　 解析 　二者縮合脫水形成蔗糖。 ( ) 8. 米酒釀製的過程，米中的澱粉轉變成酒精的過程中，不會出現下列何者？ (A)糊精 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)果糖。 　 解答 　D 　 解析 　澱粉(糊精(麥芽糖(葡萄糖(酒精（乙醇）。 ( ) 9. 下列何者人類日常生活熱量的主要能源？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)維生素。 　 解答 　A ( )10. 下列關於蛋白質的敘述何者正確？ (A)為組成毛髮的主要成分 (B)遇碘液呈深藍色 (C)加熱易熔化成液態 (D)大多由相同的胺基酸組合而成。 　 解答 　A 　 解析 　(B)遇I2呈藍色 (C)加熱凝固 (D)由不同胺基酸聚合而成。 ( )11. 下列何者與其他三者不為同分異構物？ (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)半乳糖。 　 解答 　B 　 解析 　同分子式才會是同分異構物，A，C，D均為單醣，只有乳糖是雙醣故選C。 ( )12. 關於蛋白質的敘述，何者錯誤？ (A)蛋白質是含氮的有機化合物 (B)最簡單的蛋白質是由甘胺酸形成的 (C)鉛中毒時，可以用蛋白質解毒 (D)蛋白質與濃硝酸共熱呈現黃色。 　 解答 　B 　 解析 　甘胺酸為最簡單的 ( 胺基酸。 ( )13. 椰子油、奶油、橄欖油、葵花油各100克，其碘價分別為8，25，75，130克，何者不飽和的程度最大？ (A)橄子油 (B)奶油 (C)橄欖油 (D)葵花油 　 解答 　D 　 解析 　碘價愈高者，表示不飽和度愈大。 ( )14. 下列醣類之分子量大小順序如何？(1)葡萄糖 (2)澱粉 (3)麥芽糖 (4)纖維素 (A)(1)＞(2)＞(3)＞(4) (B)(4)＞(3)＞(2)＞(1) (C)(4)＞(2)＞(3)＞(1) (D)(2)＞(4)＞(3)＞(1)。 　 解答 　C 　 解析 　(1)C6H12O6 (2)(C6H10O5)n (3)C12H22O11 (4)(C6H10O5)n但纖維素＞澱粉。 ( )15. 下列有關「酯類與脂肪」的敘述，何者錯誤？ (A)脂肪酸與醇反應可產生酯 (B)甘油與脂肪酸反應可生成酯(C)石蠟是一種酯類化合物 (D)油脂在氫氧化鈉溶液中加熱，可水解為脂肪酸鈉。 　 解答 　C 　 解析 　(C)：石蠟是烷類C18～C22，屬石油分餾產物。 ( )16. 有關醣類的敘述，何者正確？ (A)澱粉是一種雙醣類，可利用碘溶液檢驗其在 (B)乳糖是腦組織的一種成分，其分子式為C6H12O6 (C)纖維素是一種多醣類，在酸中可水解成葡萄糖溶液，不僅可幫助腸胃蠕動，也可被人體所消化 (D)麥芽糖的分子式為C12H22O11，是屬於雙醣類。 　 解答 　D ( )17. 單醣類在反應成雙醣類時，所失去的簡單分子為： (A)HCl (B)H2O (C)CO2 (D)O2。 　 解答 　B 　 解析 　2C6H12O6(C12H22O4＋H2O ( )18. (A)蔗糖 (B)澱粉 (C)肝糖 (D)麥芽糖。 　 解答 　C ( )19. 下列有關醣類的敘述，何者錯誤？ (A)澱粉與纖維素均為多醣類 (B)乳糖與果糖為同分異構物 (C)