食之美-酒文化资料.ppt

饮 品 酒文化 一种饮料 含有酒精（乙醇） 经发酵酿制而成 酒的种类——酿造工艺 一、世界六大蒸馏酒 白兰地 威士忌 金酒 伏特加 朗姆酒 白酒 （一）白兰地 水果白兰地、葡萄白兰地（白兰地） 酒精含量约为40度 法国——干邑——大小香槟产区（特优香槟干邑：“人头马”）——石灰质土壤的庄园，中心三个和周边四个（“路易十三”）——不同酒龄秘方配制 级别：从轩尼诗推广到所有白兰地 VO、VSO、VSOP、XO（储藏时间……） 一星、二星、三星 鉴赏 澄清，金黄或琥珀色光泽 葡萄香、橡木香、陈酿香 酸甜苦辣 净饮 右手托杯身，手掌加温，最佳温度18度 （二）金酒（杜松子酒） 荷兰式金酒（净饮） 英式金酒（净饮、调配鸡尾酒） 酒精含量４１－４２度 麦芽香，杜松子香 （三）威士忌 主要产于欧洲，英国最多，质量最好 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌 ４２度左右 净饮、加冰、加水、加可乐等 苏格兰威士忌 棕黄带红，焦香，烟熏味 大麦、“泥煤”、矿泉水 纯麦威士忌、谷物威士忌——调和威士忌 芝华士：调和威士忌的创制者（皇家芝华士） 尊尼获加：调和威士忌（黑方） （四）朗姆酒 流行于美国，牙买加所产最为著名 甘蔗 ４１－４３度 按颜色分为白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒 净饮、加冰、加菠萝汁等 （五）伏特加 土豆、玉米 无色无味的伏特加（俄产伏特加） 加入各种香料