高职餐饮服务与管理课程建设研究与实践.pdfVIP

大教喻料2007 年2月号中旬刊 高 职 餐 饮 服 务 与 管 理 课 程 建 设 研 究 与 实 践 周静 波 (湖南工程职业技术学院，湖南 长沙县 41 0巧)1 摘 要:本文对高职 《餐饮服务与管理》课程 内容、课程组 七大教学模块构成教学 内容，通过三个环节和两个结合 织、课程测评 、课程条件 以及 实践性教 学进行分析与研 究 ，以 点以及 以学生为中心的任务驱动教学，开放式实践教学，多元 能力 为本 、学生为本、活动建构为本构架课程模式 ，提 出课程 评价 ，实现课程教学主线— 职业意识与职业能力培养 。 解决方案 ( 二)技术性的模块式课程 内容设置 关键词 : 餐饮 课程 能力 内容 组织 评价 1.课程 内容设计 的 “1、2 、3 ”原则 课程在内容设计上贯彻了解决一个问题，注意两个得当， 餐饮服务与管理是高职院校酒店管理专业一 门