第2章原核微生物细胞结构与功能细菌.ppt

细菌的其他休眠构造 糖被 鞭毛 菌毛和性毛 芽孢 （2）细菌细胞的特殊结构 2.1 细菌（Bacteria) 2.1.1 细菌的个体形态与大小 2.1.2 细菌细胞的结构与功能 2.1.3 细菌的繁殖 2.1.4 细菌的群体形态 2.1.5 食品中常见的细菌 2.1.3 细菌的繁殖 裂 殖（fission）???一个细胞通过分裂而形成两个子细胞的过程。 ?? ???杆状细胞： ???橫分裂：分裂时细胞间形成的隔膜与细胞长轴呈垂直状态。??????纵分裂：分裂时细胞间形成的隔膜与细胞长轴呈平行状态。 细菌的裂殖过程大致如下： 菌体细胞延长→核质体伸长并分裂→中间的细胞膜向中心作环状推进→形成细胞质隔膜→中间的细胞壁向内缢陷形成横隔壁，并把细胞膜分成两层→横隔壁逐渐分成两层→两个子细胞分离。 细胞行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子生殖。 * ①DNA双螺旋链分开； 细菌的繁殖 裂殖 ②DNA双螺旋链开始复制；形成两个新的双螺旋链； ③两个新双螺旋链向细胞两边移动，形成两个核区； ④两个核区之间形成双层细胞膜； ⑤在双层细胞膜之间形成细胞壁，成为两个细胞。完成细菌繁殖。 二分裂（binary fission） ????????对称的二分裂：一个细胞在其对称中心形成一隔膜，进而分裂成两个形态、大小和构造完全相同的子细胞。 ?????? 不等二分裂：分裂成两个在外形、构造上有明显差别的子细胞。 三分裂（trinary fission） ????????? 部分细胞进行成对的“一分为三”方式的三分裂，形成一对“Y”形细胞，随后仍进???行二分裂，其结果就形成了特殊的网眼状菌丝体。 * 细菌的繁殖 芽殖（budding) 芽殖即出芽生殖法，即在母细胞表面先生出一个突起，渐长大后同母细胞分开。类似于酵母菌的出芽生殖法。 与裂殖不同的是，芽细胞的胞壁大部分是靠新合成的物质形成的。 常见的有巴斯德菌、生芽杆菌和芽生球菌等。 芽 殖（budding） ??? 指在母细胞表面（尤其在其一端）先形成一个小突起，待其长大到与母细胞相仿后再相互分离并独立生活的一种繁殖方式。  ??? 凡以这类方式繁殖的细菌，通称为——芽生细菌（budding bacteria）。 * 细菌的繁殖 其它繁殖方式 异形分裂 :如柄细菌 多次分裂（复分裂） :如蛭弧菌 三分裂（trinary fission） :如绿色硫细菌 劈裂 :如节杆菌 2.1 细菌（Bacteria) 2.1.1 细菌的个体形态与大小 2.1.2 细菌细胞的结构与功能 2.1.3 细菌的繁殖 2.1.4 细菌的群体形态 2.1.5 食品中常见的细菌 * 在固体培养基上（内）的群体形态 在半固体培养基上（内）的群体形态 在液体培养基上（内）的群体形态 2.1.4 细菌的群体形态（细菌的培养特征） 概念：细菌的群体形态又称细菌的培养特征。 细菌在固体培养基上生长形成的菌落﹑菌苔，或在半固体培养基穿刺线上的生长状态，或在液体培养基中形成的菌膜﹑絮状沉淀物和悬浊液等，都是群体生长形态的表现。 这种形态有一定的稳定性和专一性，是细菌细胞的表面状况﹑排列方式、代谢产物﹑好氧性和运动性等的反映。 注意观察细菌的群体形态有助于对细菌菌种的辨认鉴定和对菌种纯度的掌握。 * 菌落（colony）： 将单个微生物细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面（或内层），如果条件适宜便会迅速生长繁殖，结果形成以母细胞为中心的一小堆肉眼可见的、有一定形态构造等特征的子细胞集团，称为菌落。或者说，来源于一个（堆）细胞的肉眼可见的细胞群体叫做菌落。 几个概念 * 克隆（clone）：由一个细胞发展而来的菌落叫克隆（纯种细胞群）。 菌苔（bacterial lawn）：如果把大量分散的纯种细胞密集地接种在固体培养基的较大表面上，结果长出的大量“菌落”会相互连成一片，即菌苔。 * 固体培养基上，各种不同细菌在一定的培养条件下形成的菌落具有一定的特征，包括菌落的大小、形状、光泽、颜色、硬度、透明度等等。菌落特征是衡量菌种纯度、辨认和鉴定菌种的重要依据。 一般特征 湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。 特殊特征 具有鞭毛、芽孢、糖被等特殊构造的细菌，其菌落特征有别于一般细菌。 * 固体培养基表面细菌菌落（照片） 在固体培养基上（内）的群体形态 * 细菌菌落特征（正面观） * 细菌菌落特征图（侧面观） 细菌的斜面培养特征 菌苔的形状、生长程度、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面状况等。 斜面培养物一般用于菌种的转接和保藏。 鉴定细菌的运动特征； 根据明胶柱液化层中呈现的不同形状来判断某细菌能否产生蛋白酶和某些其它特征